Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Guľášová polievka s údenou klobásou, zemiakmi a čerstvou petržlenovou vňaťou
Tradičná maďarská polievka s údenou klobásou a zeleninou

Guľášová polievka s údenou klobásou

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Guľášová polievka je viac než len jedlo; je to duša maďarskej kuchyne. Táto verzia je obohatenou podobou klasického pastierskeho jedla, kde hlbokú chuť hovädzieho mäsa dopĺňa pikantná, dymová aróma údenej klobásy. Tajomstvom dobrého guľášu je 'perkeltový' základ s množstvom šťavy: veľa cibule, kvalitná paprika a trpezlivé restovanie, čoho výsledkom je hustá, výdatná šťava aj bez zápražky.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec alebo kotlík
  • Varecha
  • Ostrý nôž

Postup

1 ✓

Roztop masť a udus na nej cibuľu na miernom ohni, kým nebude sklovitá a mäkká. Na konci pridaj cesnak a rascu.

Tip: Dôkladné udusenie cibule dodáva šťave plnosť. Ak sa ponáhľaš, cibuľa ostane chrumkavá a bude plávať v polievke.
2 ✓

Stiahni hrniec z ohňa, vmiešaj červenú papriku. Pridaj mäso, vráť na oheň a opekaj za stáleho miešania, kým mäso zbelie.

Tip: Paprika sa rozpúšťa v tuku (karotenoidy), vďaka čomu dáva krásnu farbu. Ak na horúcej masti zhorí, zhorkne, preto treba hrniec stiahnuť.
3 ✓

Zalej takým množstvom vody, aby bolo mäso práve ponorené. Osoľ, okoreň, pridaj bobkový list. Dus mäso pod pokrievkou vo vlastnej šťave asi 60 – 70 minút, kým nezmäkne do polomäkka.

Tip: Toto je fáza 'perkeltového základu'. Dusenie v malom množstve tekutiny koncentruje chute.
4 ✓

Pridaj mrkvu, petržlen a dolej zvyšnú vodu. Var ďalších 15 minút.

Tip: Koreňová zelenina potrebuje viac času ako zemiaky, ale menej ako mäso.
5 ✓

Vlož zemiaky a kolieska klobásy. Var všetko spolu do mäkka cca 15 – 20 minút.

Tip: Chuť klobásy prenikne do polievky na konci varenia bez toho, aby sa z nej vyvarila všetka chuť.
6 ✓

Pred podávaním nechaj 10 minút odstáť, potom posyp čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Ako každé maďarské jedlo, aj guľáš 'dozrieva', na druhý deň je možno ešte chutnejší.

Časté otázky k receptu

Aké mäso vybrať?
Glejovku, krk alebo pliecko. Z častí bohatých na kolagén a šľachy bude najchutnejšia a najhustejšia polievka.
Kedy pridať papriku?
Až keď podusíš cibuľu a stiahneš hrniec z ohňa. V horúcom tuku sa uvoľní jej farba a chuť, ale ak zhorí, zhorkne.

Suroviny

  • 500 g Hovädzia glejovka alebo pliecko (nakrájané na 2 cm kocky)
  • 200 g Údená domáca klobása (nakrájaná na kolieska)
  • 2 ks Cibuľa (najemno nakrájaná)
  • 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 2 ks Mrkva (nakrájaná na kolieska)
  • 1 ks Petržlen (nakrájaná na kolieska)
  • 300 g Zemiaky (očistené, nakrájané na kocky)
  • 2 PL Mletá paprika (sladká)
  • 1 ČL Celá rasca
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 2 PL Bravčová masť alebo olej
  • 2 l Voda
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať (na podávanie)