Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Grilované bravčové uši podávané s koriandrom
Korenené grilované bravčové uši s čerstvým koriandrom a šalátom

Grilované bravčové uši

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Bravčové ucho je jednou z najzaujímavejších surovín štýlu stravovania 'nose-to-tail' (od rypáka po chvost). Mnohí sa ho boja, no pri správnej príprave je to skutočná textúrová bomba: chrupavka v strede chrumká, koža sa zvonku opečie do krupkava a vo vnútri je vďaka kolagénu lepkavo jemná. Toto nie je rýchla večera, ale trpezlivosť vyžadujúca pochúťka k pivu, ktorá je kultovým jedlom na mnohých miestach sveta, od Ázie po Španielsko.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tlakový hrniec alebo veľký hrniec (na predvarenie)
  • Grilovací rošt alebo rebrovaná panvica
  • Misa na marinádu

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Očistené uši vlož do hrnca s cibuľou, soľou a bobkovým listom. Zalej vodou tak, aby boli ponorené. Var na miernom ohni 1,5 – 2 hodiny (alebo v tlakovom hrnci 45 minút), kým vidlička ľahko nevojde aj do hrubšej časti.

Tip: Kolagén potrebuje čas a teplo, aby zmäkol. Ak sa ponáhľaš, chrupavka ostane tvrdá. (Hydrolýza).
2 ✓

Vyber uši, nechaj ich odkvapkať a vychladnúť, kým ich povrch neuschne. Medzitým zmiešaj marinádu: sójová omáčka, olej, prelisovaný cesnak, citrónová šťava, čili a rasca.

Tip: Na suchý povrch sa lepšie lepí marináda a olej, čo neskôr zabezpečí chrumkavosť.
3 ✓

Uvarené uši obaľ v marináde a nechaj stáť aspoň 30 minút.

Tip: Do pórov uvarenej kože sa vtedy vsiakne chuť.
4 ✓

Rozpáľ gril na vysokú teplotu. Opekaj uši z každej strany 5 – 7 minút, kým sa na koži nezačnú tvoriť pľuzgiere a tmavohnedé, chrumkavé miesta.

Tip: Pozor, vytekajúci tuk môže ľahko vzbĺknuť. Maj poruke kliešte, aby si ich mohol odsunúť.
5 ✓

Grilované uši nakrájaj na prúžky. Podávaj ihneď, posypané čerstvým koriandrom a pokvapkané extra citrónom.

Tip: Želatínová textúra sa po vychladnutí stáva lepkavou, preto je dôležité podávať ich horúce. (Tuhnutie želatíny).

Časté otázky k receptu

Prečo ich treba predvárať?
Chrupavka a koža v uchu sú za surova nejedlé a tvrdé. Varenie zmäkčí chrupavku a premení kožu na želatínovú, grilovanie jej potom už len dodá chrumkavú kôrku.
Nebude to príliš mastné?
Počas grilovania sa veľká časť tuku vypečie a kyslosť citrónovej šťavy dokonale vyváži zvyšnú mastnotu.

Suroviny

  • 4 ks Bravčové uši (dôkladne očistené, zbavené chĺpkov)
  • 3 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 100 ml Sójová omáčka
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Čili prášok
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 2 PL Citrónová šťava
  • 10 zväzok Čerstvý koriander (nasekaný)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ks Cibuľa (na predvarenie)
  • 2 ks Bobkový list (na predvarenie)