Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Gajar ka Halwa s khoyou, zdobená pistáciami a mandľami
Indická Gajar ka Halwa, bohatý krémový mrkvový dezert s khoyou

Gajar ka halwa s khoyou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Ak je klasický mrkvový dezert kráľovnou všedných dní, tak verzia s Khoyou je cisárovnou. 'Khoya' (alebo Mawa) sú skaramelizované hrudky mliečnej bielkoviny, ktoré zostanú po pomalom odparovaní mlieka, čo jedlu dodáva hĺbku a textúru, akú je s obyčajným mliekom ťažké dosiahnuť. Táto verzia je hviezdou severoindických svadieb: je hutnejšia, bohatšia a ponúka intenzívnejší chuťový zážitok, kde vlákna mrkvy takmer splynú s maslovou mliečnou sušinou.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Indiai

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Strúhadlo
  • Široká panvica alebo hrniec
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Mrkvu nastrúhaj na stredne jemno. V širokej panvici rozohrej 1 lyžicu ghee a opekaj na ňom mrkvu 5 – 6 minút, kým sa zintenzívni jej vôňa a farba stmavne.

Tip: Zníženie obsahu vody v mrkve (dehydratácia) koncentruje chute ešte pred pridaním mlieka.
2 ✓

Zalej mliekom, priveď do varu a potom plameň stíš na strednú úroveň. Var trpezlivo, občas premiešaj, kým mlieko úplne nezmizne a mrkva nezmäkne (cca 20 – 25 minút).

Tip: Použi širokú nádobu, odparovanie bude rýchlejšie a je menej pravdepodobné, že mlieko prihorí.
3 ✓

Pridaj cukor, kardamón a škoricu. Dôkladne premiešaj a var ďalej, kým sa nevyvarí aj šťava z cukru a nevznikne hustá, lesklá hmota.

Tip: Ak pridáš koreniny pred tukovou fázou, lepšie preniknú do vlákien mrkvy.
4 ✓

Rozmrv do nej Khoyu (alebo sušené mlieko), pridaj zvyšné 2 lyžice ghee a za stáleho miešania spolu opekaj 5 – 8 minút. Dobré je to vtedy, keď je hmota kompaktná, ale vidno v nej drobné mliečne hrudky.

Tip: Extra tuk v Khoyi robí jedlo skutočne krémovým (emulzia).
5 ✓

Stiahni z ohňa, vmiešaj ružovú vodu. Pri podávaní posyp chrumkavými mandľami a pistáciami.

Tip: Môžeš podávať vlažné, kvôli kontrastu aj s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Časté otázky k receptu

Kde zoženiem Khoyu?
Hľadaj v ázijských obchodoch, ale môžeš ju nahradiť hustou zmesou kvalitného sušeného mlieka a smotany, alebo ricottou, ktorú si predtým trochu vysušil na panvici.
Dá sa jesť studená?
Áno, za studena je tuhšia, pripomína koláč, za tepla je to jemnejší dezert vhodný na jedenie lyžičkou.

Suroviny

  • 500 g Mrkva (očistená)
  • 500 ml Plnotučné mlieko
  • 100 g Khoya (alebo sušené plnotučné mlieko/zahustené mlieko)
  • 100 g Kryštálový cukor
  • 3 PL Ghee (prepustené maslo)
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 1 ČL Mletý kardamón
  • 2 PL Nesolené pistácie (nasekané)
  • 2 PL Mandle (nasekané)
  • 1 PL Ružová voda