Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Fesenjan naservírovaný
Bohatý orechovo-granátový Fesenjan s kuracím mäsom

Fesenjan

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Fesenjan je alchýmiou perzskej kuchyne: oleje v orechoch a kyslosť sirupu z granátového jablka sa premenia na hustú, tmavú omáčku pripomínajúcu čokoládu. Počas dlhého varenia orechy 'pustia olej', ktorý vypláva na povrch – to nie je chyba, ale znak kvality. Chuť je sladká, kyslá a oriešková zároveň, čo vytvára dokonalý kontrast s ryžou.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Blízkovýchodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom: aby jedlo neprihorelo.

Informácie o alergénoch

⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Mleté orechy na suchej panvici na miernom ohni za stáleho miešania opeč pár minút, kým nezačnú voňať. Pozor, nespáľ ich!

Tip: Opečenie 'prebudí' oleje v orechoch a dodá jedlu hlbšiu chuť.
2 ✓

Kurča nakrájaj na kocky, osoľ, okoreň. V hrnci na oleji opeč do zlatohneda, potom vyber.

Tip: Stehno ostane počas dlhého varenia šťavnatejšie ako prsia, ktoré môžu vyschnúť.
3 ✓

Vo zvyšnom oleji orestuj nakrájanú cibuľu domäkka. Pridaj kurkumu a škoricu.

Tip: Kurkuma je korenie rozpustné v tukoch, takto lepšie uvoľní farbu a chuť.
4 ✓

Prilej opečené orechy, vodu a sirup z granátového jablka. Priveď do varu, potom stíš.

Tip: Vtedy je omáčka ešte riedka a svetlá, ale varením zhustne a stmavne.
5 ✓

Vráť kurča a pod pokrievkou na veľmi miernom ohni var 40 – 50 minút. Občas premiešaj, lebo orechy môžu sadnúť na dno.

Tip: Pomalé varenie je nevyhnutné na to, aby sa orechy stali krémovými a chute sa spojili (emulzia).
6 ✓

Ochutnaj a vyváž chute cukrom alebo soľou, ak treba.

Tip: Dokonalý Fesenjan nie je príliš sladký ani príliš kyslý.

Časté otázky k receptu

Je to príliš kyslé.
To závisí od sirupu z granátového jablka. Vyváž to trochou cukru alebo medu.
Olej nevystúpil na povrch.
Var ďalej na miernom ohni, alebo na konci hoď dovnútra kocku ľadu – teplotný šok pomôže vytlačiť olej.

Suroviny

  • 500 g Kuracie prsia (filet)
  • 200 g Vlašské orechy (pomleté najemno)
  • 100 ml Sirup z granátového jablka (melasa)
  • 1 ks Cibuľa
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 1 ČL Kurkuma
  • 500 ml Voda alebo vývar
  • 3 PL Olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Korenie
  • 1 ČL Cukor (podľa chuti)