Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Fazuľa s údeným mäsom, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou
Tradičná hustá fazuľa s údeným mäsom a koreňovou zeleninou

Fazuľa s údeným mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Spojenie údeného mäsa a strukovín je jedným z najstabilnejších manželstiev v gastronómii. Údený, slaný charakter šunky prehlbuje zemitú chuť fazule a kolagénové časti prirodzene zahusťujú šťavu. Nie je to rýchla večera, ale prastarý maďarský ekvivalent hnutia „slow food“.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec alebo kotlík
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Suchú fazuľu namoč večer predtým do veľkého množstva studenej vody (aspoň na 8 – 10 hodín). Pred varením ju sceď.

Tip: Počas namáčania sa fazuľa rehydratuje, čo drasticky skracuje čas varenia a pomáha vyplaviť sacharidy spôsobujúce nafukovanie.
2 ✓

Cibuľu, mrkvu, zeler a šunku nakrájaj na približne rovnaké kocky.

Tip: Rovnaké kúsky (krájanie mirepoix) zabezpečia, že sa všetko uvarí naraz.
3 ✓

Na tuku orestuj cibuľu, potom pridaj cesnak, mrkvu a zeler. Dus 4 – 5 minút.

Tip: Predbežné opraženie zeleniny skaramelizuje cukry v nej, čím dodá jedlu hlbšiu chuť.
4 ✓

Vmiešaj paradajkový pretlak a údenú papriku, restuj pol minúty, kým nezačne voňať.

Tip: Pretlak treba opražiť, aby stratil surovú, kyslastú chuť a zosladol.
5 ✓

Pridaj fazuľu, šunku a bobkový list. Zalej vodou. Priveď do varu, potom stíš plameň a pod pokrievkou var, kým fazuľa nebude mäkká ako maslo (cca 60 – 90 minút).

Tip: Voda má len jemne perliť, nie klokočať, lebo fazuľa by mohla popraskať (teplotný šok).
6 ✓

Na záver ochutnaj a až potom osoľ a okoreň. Pri podávaní posyp čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Fazuľa v kyslom prostredí (paradajky) mäkne ťažšie, ale keďže sme paradajky opražili a pretlak je koncentrovaný, vadí to menej, no soľ si určite nechaj na koniec.

Časté otázky k receptu

Fazuľa ostala tvrdá.
Buď si ju málo namočil, alebo si ju príliš skoro osolil/pridal paradajky. Kyslé prostredie a soľ spôsobujú tvrdnutie šupky fazule (zabraňujú rozkladu pektínu). Soľ až na konci!
Je to príliš slané.
Údená šunka je slaná sama o sebe. Vždy ochutnaj predtým, než pridáš soľ. Ak si to pokazil, uvar v nej jeden zemiak, ten časť soli absorbuje.

Suroviny

  • 500 g Údená šunka alebo krkovička (varená)
  • 400 g Suchá biela fazuľa (alebo strakatá)
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 2 ks Mrkva
  • 1 stopka Stopkový zeler
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Údená mletá paprika
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ (len po ochutnaní!)
  • 1 štipka Korenie
  • 2 PL Olej alebo masť
  • 1,5 l Voda (alebo vývar z varenia šunky)