Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Korenistá omáčka Berbere podávaná s grilovanými jedlami
Pikantná a autentická etiópska korenistá omáčka Berbere

Etiópska korenistá omáčka Berbere

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
„Kulet“ alebo korenistá omáčka je základom etiópskych dusených jedál (Wats). Nie je to 5-minútová záležitosť: cibuľu treba karamelizovať pomaly a trpezlivo, potom ju opražiť so slávnou zmesou korenia Berbere. Výsledkom je hustá, tmavočervená, voňavá pasta, ktorá dodáva chutiam hĺbku. Táto omáčka je „základným kameňom“ etiópskej kuchyne.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 200 kcal
🌍 Kuchyňa Africká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tyčový mixér: na rozmixovanie cibule.
  • Nepriľnavý hrniec: na dlhé restovanie.

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj nahrubo a potom ju tyčovým mixérom rozmixuj úplne dohladka.

Tip: Mixovanie zväčšuje povrch, takže textúra omáčky bude jednotnejšia.
2 ✓

Cibuľové pyré daj do suchého hrnca (bez oleja!) a var na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí a nezačne sa pražiť.

Tip: Táto technika koncentruje chuť cibule a odstraňuje vodu, ktorá by bránila neskoršiemu restovaniu na oleji. [Dehydratácia.]
3 ✓

Keď je už cibuľa suchá, pridaj olej a paradajkový pretlak. Restuj ďalších 10 minút.

Tip: Aj paradajkový pretlak treba orestovať, aby stratil surovú, kovovú chuť a skaramelizoval.
4 ✓

Vmiešaj korenie Berbere. Restuj na miernom ohni ďalších 5 – 10 minút, v prípade potreby pridaj trošičku vody, aby neprihorelo.

Tip: Čím dlšie korenie restuješ v oleji, tým hlbšia bude jeho farba a chuť. Toto je „zabudovanie“ chutí do oleja.

Časté otázky k receptu

Kde zoženiem korenie Berbere?
V bio obchodoch alebo v špecializovaných predajniach s koreninami. Ak ho nenájdeš, môžeš ho nahradiť zmesou čili prášku, papriky, zázvoru, klinčekov, škorice a kardamómu.

Suroviny

  • 30 g Zmes korenia Berbere
  • 2 ks Cibuľa
  • 50 g Paradajkový pretlak (koncentrovaný)
  • 50 ml Olivový olej (alebo korenisté maslo - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Voda (podľa potreby)