Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Diviačí perkelt so šťavnatými kúskami mäsa, podávaný so zemiakovou prílohou
Pomaly dusený diviačí perkelt s hlbokou, lesnou chuťou a červeným vínom.

Diviačí perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Príprava diviny je hra na trpezlivosť, ale výsledok stojí za každú minútu. Svaly diviaka sú kvôli množstvu pohybu tvrdšie a šľachovitejšie ako u domácej ošípanej. Počas dlhého, pomalého varenia sa tieto tvrdé vlákna a šľachy premenia na želatínové, maslovo mäkké, čím vytvoria hustú, lepkavú šťavu, ktorá je dušou perkeltu.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec s hrubým dnom alebo kotlík
  • Ostrý nôž na odblanenie
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (vo víne)

Postup

1 ✓

Mäso dôkladne odblaň, umy, osuš a nakrájaj na 2-3 cm kocky.

Tip: Dôležité je osušenie, inak sa mäso začne vo vlastnej šťave dusiť namiesto restovania a bude sivé, nie hnedé (Maillardova reakcia).
2 ✓

Na masti podus nadrobno nakrájanú cibuľu na veľmi miernom ohni, kým nebude zlatožltá a mäkká. Pridaj nakrájanú papriku a paradajku a vydus na tuk (kým sa voda neodparí a ostane len tuk).

Tip: Cibuľa je dušou perkeltu: dlhým dusením sa rozvarí a práve to dodá šťave hustotu (rozklad vlákniny).
3 ✓

Hrniec stiahni z ohňa, vmiešaj mletú papriku a ihneď pridaj mäso a prelisovaný cesnak. Vráť na sporák a za stáleho miešania restuj, kým mäso zbelie a pustí šťavu.

Tip: Papriku rozpúšťame v tuku, ale nepálime! V tuku sa uvoľňujú farbivá a chute, ale pri príliš vysokej teplote paprika zhorkne.
4 ✓

Ochúť soľou, korením, rascou a bobkovým listom. Podlej červeným vínom a nechaj alkohol odpariť (pár minút varenia).

Tip: Kyslosť červeného vína pomáha uvoľniť tvrdé vlákna mäsa, takže zmäkne skôr (chemické zmäkčovanie).
5 ✓

Zalej takým množstvom vody, aby bolo mäso práve ponorené. Pod pokrievkou na miernom plameni var 2,5-3 hodiny. Vodu dolievaj len vtedy, ak sa veľmi vyvarí.

Tip: Kolagén (materiál šliach) sa na želatínu premení len počas dlhého času vo vlhkom prostredí, vďaka čomu bude mäso krehké.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak mäso nemäkne?
Var ďalej! Divina potrebuje čas. Pridaj ešte trochu vody a pokračuj na miernom plameni. Môže to trvať aj 4 hodiny.
Treba ho marinovať?
Pri mladom zvierati nie nevyhnutne, ale marináda z červeného vína a zeleniny zmäkčí vlákna za 1-2 dni a potlačí prípadnú pachuť diviny.
Šťava je príliš riedka, čím ju zahustiť?
Daj dole pokrievku a var na silnejšom plameni, kým sa voda neodparí. Perkelt nikdy nezahusťuj múkou, hustotu mu dodá množstvo cibule!

Suroviny

  • 800 g Diviačie pliecko alebo stehno
  • 3 PL Bravčová masť alebo olej
  • 2 ks Cibuľa (veľká)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Mletá paprika (sladká)
  • 1 ks Paprika (biela)
  • 1 ks Paradajka
  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Celá rasca
  • 2 ks Bobkový list