Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Dhokar dalna s kyslou smotanou, bohatou šošovicou, ozdobená koriandrom.
Krémové šošovicové jedlo s kyslou smotanou a čerstvým koriandrom.

Dhokar dalna s kyslou smotanou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Dhokar Dalna je pýchou Bengálska, vegetariánske jedlo, ktoré súperí s bohatosťou mäsových pokrmov. Hoci v klasickej verzii sa pripravujú parené šošovicové placky, tento recept je zjednodušená verzia 'z jedného hrnca', kde sa šošovica uvarí do krémova v pikantnej kokosovej omáčke. Sladkosť kokosového mlieka, kyslosť citróna a hrejivosť korenín vytvárajú dokonalú rovnováhu.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo wok
  • Sitko na šošovicu
  • Strúhadlo

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Šošovicu dôkladne prepláchni, potom ju namoč do studenej vody aspoň na 30 minút.

Tip: Namáčanie rehydratuje zrná, takže sa uvaria rovnomernejšie a časť látok spôsobujúcich nadúvanie sa vylúhuje.
2 ✓

Šošovicu var vo veľkom množstve osolenej vody cca 15-20 minút, kým nebude mäkká, ale ešte sa úplne nerozpadáva. Sceď ju.

Tip: Ak ju prevaríš, bude z nej pyré (dahl), ale tu chceme zachovať trochu textúry.
3 ✓

Medzitým nastrúhaj mrkvu na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájaj na jemné kocky.

Tip: Nastrúhaná mrkva dodá jedlu prirodzenú sladkosť a zahustí omáčku.
4 ✓

V panvici rozohrej olej. Hoď naň rímsku rascu, nechaj pár sekúnd praskať, potom pridaj cibuľu a mrkvu.

Tip: Orestovanie korenín v oleji (blooming) aktivuje chuťové látky, ktoré sú rozpustné v tuku.
5 ✓

Zeleninu restuj 5 minút, kým cibuľa zozlatne, potom vmiešaj kurkumu.

Tip: Kurkuma dodá krásnu žltú farbu, ale za surova má zemitú chuť, preto ju treba trochu opražiť.
6 ✓

Prilej scedenú šošovicu a kokosové mlieko. Povar spolu 5-7 minút, aby sa chute spojili.

Tip: Tuk v kokosovom mlieku urobí ragú hodvábnym a obalí zrnká šošovice.
7 ✓

Stiahni z ohňa, vmiešaj citrónovú šťavu, soľ a korenie. Pri podávaní daj navrch lyžicu kyslej smotany a čerstvý koriander.

Tip: Citrónovú šťavu pridávaj vždy nakoniec, lebo vplyvom tepla by stratila svoju sviežu arómu.

Časté otázky k receptu

Akú šošovicu použiť?
'Chana Dal' (podobná polenému žltému hrachu) je autentická, ale funguje to aj s červenou šošovicou (v tomto prípade je čas varenia kratší).
Čo zahustí šťavu?
Škrob, ktorý sa vyvarí zo šošovice a tuk z kokosového mlieka vytvoria emulziu, ktorá dodáva jedlu plnosť.

Suroviny

  • 200 g Šošovica (Chana dal alebo žltá šošovica)
  • 1 ks Mrkva
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Kurkuma
  • 1 ČL Rímska rasca
  • 100 ml Kokosové mlieko
  • 2 PL Citrónová šťava
  • 2 PL Kyslá smotana
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 l Voda na varenie