- Môžem použiť iný druh ryby?
- Áno, vyhovuje akákoľvek údená ryba s bielym mäsom, ale údená chuť je pre jej charakter nevyhnutná.
- Čo robiť, ak je polievka príliš riedka?
- Rozpuč v polievke viac zemiakov, škrob ju prirodzene zahustí.
Aşure so škoricou
Syrová enchilada
Osso buco s rizotom
Prebiotická zeleninová ryža
Praclíkové žemle
Chicharrón s jukou
Manakish so špenátom
Moqueca s hnedou ryžou
Bezlepková Bakewell torta
Bagel s uhorkou
Cesnaková karfiolová krémová polievka
Sušienky z arašidového masla
Vegánska tekvicová torta
Jogurtovo-korenené calzone
Pikantné nakladané jahody
Saltfish s cestovinami
Khichdi s lúpaným mungom
Vegánska kofta
Parená patra
Nasi goreng s tofu
Aşure so škoricou
Syrová enchilada
Osso buco s rizotom
Prebiotická zeleninová ryža
Praclíkové žemle
Chicharrón s jukou
Manakish so špenátom
Moqueca s hnedou ryžou
Bezlepková Bakewell torta
Bagel s uhorkou
Cesnaková karfiolová krémová polievka
Sušienky z arašidového masla
Vegánska tekvicová torta
Jogurtovo-korenené calzone
Pikantné nakladané jahody
Saltfish s cestovinami
Khichdi s lúpaným mungom
Vegánska kofta
Parená patra
Nasi goreng s tofu
Cullen skink
Táto hrejivá, hustá polievka pochádza zo severovýchodného pobrežia Škótska, z dediny Cullen. Pôvodne bola jednoduchým jedlom miestnych rybárov, ktorého dušou je na rašelinovom dyme konzervovaná treska škvrnitá (haddock). Hoci si mnohí myslia, že je to len 'rybacia zemiaková polievka', tajomstvom je dokonalá rovnováha údenej chuti a smotanovej krémovosti, čo je v hmlistý, studený deň skutočnou záchranou.
Suroviny
400
g
údená treska škvrnitá (haddock) alebo iná údená biela ryba
2
PL
maslo
1
ks
stredná cibuľa
1
ks
pór
2
strúčiky
cesnak
2
ks
stredné, múčne zemiaky
750
ml
rybí vývar (alebo voda)
200
ml
smotana na šľahanie (min. 30 %)
0,5
ČL
čerstvo mleté biele korenie
1
ČL
soľ
1
zväzok
čerstvá petržlenová vňať
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec na varenie polievky
- Menšia panvica na orestovanie cibule
- Pučidlo na zemiaky alebo vidlička na zahustenie
Informácie o alergénoch
Ryby
Mlieko
Postup
1
✓
Cibuľu nasekaj nadrobno, pór nakrájaj na kolieska, cesnak nasekaj. Zemiaky ošúp a nakrájaj na 2 cm kocky.
Tip: Medzi vrstvami póru sa často drží hlina, preto ho po nakrájaní dôkladne prepláchni v sitku.
2
✓
Údenú rybu daj do panvice, zalej takým množstvom vody, aby bola práve ponorená, priveď do varu, potom odstav a nechaj 5 minút postáť. Sceď (vodu si môžeš nechať ako základ), rybu nalám na kúsky a odstráň kožu.
Tip: Toto predvarenie pomôže, aby sa koža dala ľahko stiahnuť a mäso ryby sa lístkovalo.
3
✓
Vo veľkom hrnci na strednom ohni roztop maslo. Pridaj cibuľu a pór a dus do mäkka (asi 5-8 minút) bez toho, aby zhnedli.
Tip: Podstatou 'potenia' je, aby cibuľa zmäkla a bola sladká, ale nechytila farbu, tak ostane polievka svetlá.
4
✓
Hoď tam nasekaný cesnak, premiešaj a pridaj kocky zemiakov.
Tip: Cesnak stačí zohrievať pol minúty, aby začal voňať.
5
✓
Zalej rybím vývarom (alebo vodou z varenia ryby) a var miernym varom asi 15 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.
Tip: Zemiaky sú dobré vtedy, keď do nich vidlička vojde bez odporu.
6
✓
Naberačkou vyber trochu zemiakov aj so šťavou, roztlač ich vidličkou a vráť do polievky. To jej dodá hustotu.
Tip: Škrob uvoľnený zo zemiakov funguje ako prírodné zahusťovadlo (želatinizácia).
7
✓
Pridaj natrhanú rybu a smotanu. Prehrej, ale už silno nevar.
Tip: Smotana sa pri vysokej teplote môže zraziť, preto polievku na konci už len 'tiahneme'.
8
✓
Dochuť soľou (opatrne, aj ryba je slaná!) a bielym korením. Pri podávaní posyp čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Biele korenie je vo svetlej polievke menej viditeľné a jeho chuť je jemnejšia.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 400 g údená treska škvrnitá (haddock) alebo iná údená biela ryba
- 2 PL maslo
- 1 ks stredná cibuľa
- 1 ks pór
- 2 strúčiky cesnak
- 2 ks stredné, múčne zemiaky
- 750 ml rybí vývar (alebo voda)
- 200 ml smotana na šľahanie (min. 30 %)
- 0,5 ČL čerstvo mleté biele korenie
- 1 ČL soľ
- 1 zväzok čerstvá petržlenová vňať