Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Plátky čokoládového kysnutého koláča
Bohatý čokoládový koláč s mäkkým cestom a vrstvami čokolády

Čokoládový kysnutý koláč

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Príprava kysnutého cesta je druhom meditácie: kvasnice sú živý organizmus, s ktorým treba spolupracovať. Počas miesenia rozvíjame lepok, ktorý vytvára sieť a zachytáva plyny produkované kvasnicami – vďaka tomu bude koláč nadýchaný a vysoký. Horká sladkosť čokolády a kakaa vytvára dokonalý kontrast s maslovým, jemným cestom.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 2 hod 40 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 460 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na kysnutie
  • Valček
  • Mašlovačka (na potieranie)
  • Forma na pečenie (na chlieb alebo plech)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Sója (môže byť v čokoláde)

Postup

1 ✓

Priprav si kvások: do vlažného mlieka vmiešaj lyžicu cukru a rozdrobi droždie. Nechaj 10 minút pracovať, kým nevznikne pena.

Tip: Teplota mlieka je kritická: keď doň strčíš prst, musí byť príjemne vlažné. Horúce mlieko inaktivuje kvasinky.
2 ✓

V mise zmiešaj múku so soľou a zvyšným cukrom. Pridaj vajcia, roztopené maslo a vykysnutý kvások.

Tip: Soľ dochucuje a reguluje kysnutie, ale na začiatku by nemala prísť do priameho kontaktu s koncentrovaným droždím.
3 ✓

Cesto mies (strojom alebo ručne) aspoň 10 minút, kým nebude lesklé, hladké a nezačne sa oddeľovať od stien misy.

Tip: Miesenie naťahuje lepkové vlákna, vďaka čomu je cesto pružné a dokáže udržať plyn.
4 ✓

Cesto vlož do misy, prikry a nechaj kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu (do zdvojnásobenia objemu).

Tip: Nenechávaj ho kysnúť v prievane.
5 ✓

Medzitým nad parou roztop čokoládu, vmiešaj kakao a nechaj vychladnúť tak, aby bola roztierateľná, ale nie tekutá.

Tip: Kakao zintenzívni chuť a zahustí plnku.
6 ✓

Cesto rozvaľkaj na obdĺžnik. Potri ho čokoládou, zroluj a potom rolku pozdĺžne prerež na polovicu (koniec nechaj vcelku). Dva pramene spolu zapleť.

Tip: Vďaka rezu a pleteniu (štýl babka) budú čokoládové vrstvy na vrchu krásne viditeľné.
7 ✓

Vlož do formy vystlanej papierom na pečenie, nechaj kysnúť ešte 30 minút. Pred pečením potri vajcom pre lesklý povrch.

Tip: Druhé kysnutie dodá finálnu ľahkosť.
8 ✓

Peč pri 180 °C 30 – 35 minút. Skontroluj špáradlom.

Tip: Ak je špáradlo kvôli čokoláde lepkavé, to nevadí, dôležité je, aby sa prelieklo cesto.

Časté otázky k receptu

Prečo mi cesto nevykyslo?
Buď bolo mlieko príliš horúce (zabilo kvasinky), alebo bolo v miestnosti príliš chladno. Kvasnice majú rady 25 – 30 °C.
Čo mu dodá lesklý vrch?
Pred pečením ho potri rozšľahaným vajcom alebo cukrovým mliekom.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (špeciál 00)
  • 100 g Kryštálový cukor
  • 1 štipka Soľ
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 250 ml Vlažné mlieko
  • 100 g Maslo (roztopené, nie horúce)
  • 2 ks Vajce (izbovej teploty)
  • 200 g Horká čokoláda (min. 50 %)
  • 2 PL Kakaový prášok (nesladený)