- Prečo treba cesto predpiecť?
- Pretože plnka je tekutá. Ak by si ju naliala na surové cesto, rozmáčalo by sa a nikdy by sa neprepieklo ('soggy bottom').
- Prečo krém na vrchu popraskal?
- Piekla si ho pri príliš vysokej teplote alebo pridlho. Krém sa má pri vyberaní ešte triasť!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Citrónovo-pomarančový koláč
Tento koláč je skvostom francúzskeho cukrárstva. Tajomstvo spočíva v konzistencii krému (curd): žĺtky a kyslé ovocné šťavy sa vplyvom tepla spoja do hodvábneho krému podobného pudingu, ktorý maslo robí skutočne bohatým. Pečenie cesta 'naslepo' zaručuje, že základ ostane chrumkavý aj pod vlhkou plnkou.
Suroviny
250
g
Hladká múka
150
g
Studené maslo
1
ks
Vajce (do cesta)
50
g
Práškový cukor (do cesta)
150
ml
Smotana na šľahanie (min 30%)
3
ks
Vajce (do plnky)
100
g
Kryštálový cukor (do plnky)
100
ml
Čerstvá citrusová šťava (Citrón a Pomaranč zmes)
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Forma na koláč/tarte (ideálne s odnímateľným dnom)
- Fazuľa na pečenie alebo keramické závažia (na slepé pečenie)
- Metlička
- Papier na pečenie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Priprav cesto: studené maslo rozdrobi s múkou a práškovým cukrom, potom vypracuj s vajcom. Zabaľ a nechaj v chladničke 30 minút.
Tip: Cesto nemies dlho, len kým sa spojí. Odpočívanie zabráni tomu, aby sa pri pečení scvrklo.
2
✓
Cesto vyvaľkaj a vystel ním formu. Popichaj vidličkou, polož naň papier na pečenie a zaťaž suchou fazuľou. Peč pri 180 °C 15 minút (slepé pečenie), potom odstráň záťaž a peč ďalších 5 minút.
Tip: Závažie zabráni tomu, aby sa cesto vydulo alebo skĺzlo z bokov formy.
3
✓
Zmiešaj suroviny na plnku: vajcia, cukor, smotanu a citrusové šťavy ručnou metličkou.
Tip: Nešľahaj do toho vzduch! Len vymiešaj dohladka. Vzduchové bubliny by zničili hladkú textúru a povrch krému.
4
✓
Krém nalej na predpečené, ešte teplé cesto. Teplotu rúry zníž na 150 °C.
Tip: Teplé cesto pomôže, aby sa spodok krému okamžite 'uzavrel', a tak cesto nerozmočí.
5
✓
Peč cca 20 – 25 minút. Hotový je vtedy, keď sú okraje pevné, ale stred sa trasie ako huspenina.
Tip: Neprepeč ho! Zvyškové teplo krém počas chladnutia úplne spevní. Prepečený krém bude zrnitý (zrazí sa).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka
- 150 g Studené maslo
- 1 ks Vajce (do cesta)
- 50 g Práškový cukor (do cesta)
- 150 ml Smotana na šľahanie (min 30%)
- 3 ks Vajce (do plnky)
- 100 g Kryštálový cukor (do plnky)
- 100 ml Čerstvá citrusová šťava (Citrón a Pomaranč zmes)
- 1 štipka Soľ