- Smotana sa od citróna zrazila.
- Kyseliny môžu zraziť mliečnu bielkovinu. Citrónovú šťavu vždy vmiešavaj opatrne až nakoniec, už do vyšľahanej šľahačky alebo želatínovej časti, a pracuj rýchlo!
- Torta zhorkla.
- Pravdepodobne si nastrúhal aj bielu šupku (albedo) citróna. Používaj len žltú časť!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Citrónová penová torta
Táto torta pripomína atmosféru južného talianskeho pobrežia Amalfi, kde citrón nie je len dochucovadlom, ale hlavnou hviezdou. Kľúčom receptu je rovnováha kyselín a krémovej tučnosti smotany. Kyslosť citróna robí tučnú šľahačku osviežujúcou, čím vzniká dezert, ktorý je bohatý a zároveň ľahký ako letný vánok.
Suroviny
1
ks
Hotový piškótový korpus (22 – 24 cm)
300
ml
Smotana na šľahanie (min. 30 %, ľadovo vychladená)
150
g
Práškový cukor
3
ks
Bio citróny (s neošetrenou kôrou)
15
g
Prášková želatína
50
ml
Voda
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Jemné strúhadlo (odporúča sa Microplane)
- Lis na citrusy
- Ručný šľahač
- Otváracia tortová forma
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Citróny dôkladne umy v horúcej vode. Žltú kôru nastrúhaj najemno, potom vytlač šťavu. Kôru a šťavu odlož zvlášť.
Tip: Esenciálne oleje v citrónovej kôre dodávajú arómu, šťava zase kyslosť. Biela časť (albedo) je veľmi horká, vyhni sa jej!
2
✓
Želatínu nechaj 5 minút napučať vo vode, potom ju zahrej do tekuta (nevar!). Vmiešaj do nej citrónovú šťavu a polovicu nastrúhanej kôry.
Tip: Kyslé prostredie môže niekedy oslabiť želírovaciu schopnosť želatíny, preto používame o trošku viac než zvyčajne.
3
✓
Ľadovo vychladenú smotanu s práškovým cukrom a štipkou soli vyšľahaj na tuhú šľahačku.
Tip: Soľ zvýrazní chuť citróna a vyváži sladkosť cukru (chuťová rovnováha).
4
✓
Vlažnú citrónovú želatínu prilievaj tenkým prúdom do šľahačky a zároveň neustále, ale opatrne miešaj.
Tip: Ak je želatína príliš teplá, šľahačku roztopí. Ak je príliš studená, zhrudkavie. Ideálna je „vlažná“ teplota (teplota tela).
5
✓
Do tortovej formy vlož piškótový korpus. Ak je suchý, pokvapkaj ho trochou cukrovej vody alebo limoncellom. Nalej naň penu.
Tip: Zvlhčenie piškóty (impregnácia) zaručí, že torta bude šťavnatá a spojí sa s krémom.
6
✓
Uhlaď vrch a daj do chladničky aspoň na 4 hodiny (tuhnutie).
Tip: Chlad zafixuje štruktúru peny.
7
✓
Pred podávaním môžeš formu na pár sekúnd obaliť utierkou namočenou v horúcej vode, aby sa ľahšie uvoľnila. Ozdob zvyšnou nastrúhanou kôrou a plátkami citróna.
Tip: Vplyvom tepla sa želatína na okraji formy trošku roztopí, čím sa oddelí od kovu (ľahké vybratie z formy).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 ks Hotový piškótový korpus (22 – 24 cm)
- 300 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %, ľadovo vychladená)
- 150 g Práškový cukor
- 3 ks Bio citróny (s neošetrenou kôrou)
- 15 g Prášková želatína
- 50 ml Voda
- 1 štipka Soľ