- Môžem použiť kompót?
- Áno, ale zníž množstvo cukru a dôkladne ho nechaj odkvapkať zo šťavy, inak rozmočí krém.
- Krém nestuhol.
- Kyslosť broskýň (hlavne ak sú nedozreté) môže oslabiť želatínu, alebo jednoducho neprešlo dosť času. Trpezlivosť!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Broskyňová krémová torta
Tajomstvom ovocných penových tort je zachovanie čerstvosti. Tento recept je zjednodušenou verziou 'Bavaroise' (bavorský krém), kde sa vynecháva základ z anglického krému so žĺtkami a dominuje čistota ovocného pyré a šľahačky. Prirodzené arómy broskýň vyniknú naozaj len vtedy, ak ich nepotlačíme priveľkým množstvom cukru, pričom tuk v smotane 'dopraví' tieto chute na náš jazyk.
Suroviny
1
ks
Hotový piškótový korpus (22 cm)
500
g
Zrelé broskyne (očistené)
150
g
Práškový cukor
200
ml
Smotana na šľahanie (min. 30%, studená)
15
g
Jedlá želatína (prášková)
50
ml
Voda
1
PL
Citrónová šťava
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Mixér alebo tyčový mixér
- Tortová forma
- Metlička na šľahanie
- Malý hrniec na želatínu
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Broskyne ponor na 10 sekúnd do vriacej a potom do ľadovej vody. Stiahni z nich šupku, vykôstkuj. Vyber jeden pekný kus na ozdobu, zvyšok nakrájaj na kocky.
Tip: Teplotný šok (blanšírovanie) oddelí šupku od dužiny, takže môžeš šúpať bez strát. Šupka by v kréme mohla zhorknúť.
2
✓
Nakrájané broskyne rozmixuj s citrónovou šťavou a práškovým cukrom úplne dohladka.
Tip: Citrónová šťava nielen zvýrazní chuť (zvýrazňovač chuti), ale zabráni aj zhnednutiu pyré.
3
✓
Želatínu namoč do studenej vody na 5 minút. Keď napučí, opatrne ju zohrej (nesmie vrieť!), kým nebude tekutá. Primiešaj k nej 2 lyžice broskyňového pyré (vyrovnanie teplôt), potom vlej celú zmes späť do pyré a dôkladne premiešaj.
Tip: Ak horúcu želatínu náhle naleješ do studeného pyré, okamžite 'zreaguje' v malých hrudkách (zrážanie) a torta nebude držať rovnomerne.
4
✓
Studenú smotanu vyšľahaj do polotuhej šľahačky. Nemusí byť tvrdá ako kameň, nech je vláčna, ale drží tvar.
Tip: Prešľahaná smotana pôsobí v ústach mastne a ťažšie sa spája s ovocím.
5
✓
Opatrnými pohybmi vmiešaj šľahačku do želatínového broskyňového pyré.
Tip: Tu je cieľom zachovať vzduchové bublinky peny, vďaka tomu bude mať krém textúru ľahkú ako pena (mousse).
6
✓
Piškótový korpus vlož do tortovej formy (oplatí sa vystlať aj boky papierom na pečenie). Nalej naň krém, párkrát buchni formou o stôl, aby bubliny unikli, a uhlaď.
Tip: Vystlanie formy (acetátová fólia alebo papier na pečenie) pomôže, aby boli boky torty po vyklopení pekne hladké.
7
✓
Daj do chladničky aspoň na 4 hodiny. Pred podávaním ozdob odloženými plátkami broskýň.
Tip: Želatína potrebuje čas na vytvorenie štruktúry (tvorba gélu). Neunáhli to!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 ks Hotový piškótový korpus (22 cm)
- 500 g Zrelé broskyne (očistené)
- 150 g Práškový cukor
- 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30%, studená)
- 15 g Jedlá želatína (prášková)
- 50 ml Voda
- 1 PL Citrónová šťava