Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Baraní perkelt podávané s čerstvým chlebom a kyslou uhorkou
Tradičný baraní perkelt s haluškami a hustou šťavou

Baraní perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Baraní perkelt nie je pre tých, čo sa ponáhľajú, ani pre tých so slabým žalúdkom. Je to ťažké delostrelectvo maďarskej gastronómie. Baranie mäso má husté vlákna a charakteristickú chuť, k čomu je nevyhnutná technika 'vydusenia na tuk' a kvalitné červené víno. Cieľom je hustá šťava (perkeltový základ), ktorá nie je vodnatá, ale je krémovou emulziou cibule, papriky a kolagénu.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kotlík alebo hrniec s hrubým dnom
  • Varecha

Postup

1 ✓

Perkeltový základ: Nadrobno nakrájanú cibuľu veľmi pomaly udus na masti do zlatohneda. Nemá sa pražiť, ale skôr 'taviť', aby sa potom rozpadla.

Tip: Veľké množstvo cibule zahustí šťavu.
2 ✓

Paprikovanie: Stiahni z ohňa. Vsyp červená papriku, premiešaj a ihneď zalej trochou vody, aby nezhorkla.

Tip: Paprika sa rozpúšťa v tuku, ale je citlivá na teplo. Ak zhorí, bude horká.
3 ✓

Pridanie mäsa: Vráť na oheň, vhoď mäso. Na silnom plameni ho poprehadzuj, kým zbledne a pustí šťavu.

Tip: Toto je fáza praženia: na vonkajších póroch mäsa sa zrazia bielkoviny.
4 ✓

Varenie: Pridaj prelisovaný cesnak, rascu, nakrájanú papriku a paradajku. Prikry a na miernom ohni dus vo vlastnej šťave.

Tip: Na začiatku nepodlievaj vodou! Mäso pustí dosť šťavy.
5 ✓

Vydusenie na tuk: Keď sa šťava odparí a ostane len prskajúci tuk (to sa stane cca každých 30-40 minút), prilej trochu vody a červené víno. Opakuj to, kým mäso nezmäkne (2-3 hodiny).

Tip: Tento cyklický proces (praženie-podlievanie) vytvára tmavú, hustú šťavu.
6 ✓

Podávanie: Podávaj so slanými varenými zemiakmi a kyslou prílohou (kvasené uhorky).

Tip: Baranina je ťažké jedlo, kyslá príloha pomáha tráveniu.

Časté otázky k receptu

Má silnú 'lojovú' chuť.
Baraninu treba pred varením obariť horúcou vodou a odstrániť lojové časti. Pomôže aj červené víno a veľa cesnaku.
Šťava ostala riedka.
Bolo málo cibule, alebo si vodu neodparil dostatočne (vydusenie na tuk).

Suroviny

  • 1 kg Baranie mäso (pliecko, lýtko zmiešané, nakrájané na kocky)
  • 3 ks Cibuľa
  • 3 PL Bravčová masť (tuk je nevyhnutný pre chuť)
  • 2 PL Mletá paprika (kvalitná)
  • 1 ks Biela paprika
  • 1 ks Paradajka
  • 4 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 150 ml Suché červené víno
  • 1 ČL Soľ