Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Mäkké bao plnené pečenou šunkou a uhorkou, servírované
Parené orientálne bao so šunkou a čerstvou zeleninou

Bao žemličky s pečenou šunkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Moderná, fúzna verzia taiwanského 'Gua Bao'. Naparované cesto (bao) s obláčikovou, neutrálnou chuťou je dokonalým plátnom pre slanú, do chrumkava upečenú šunku a osviežujúcu zeleninu. Technológia varenia v pare je stáročnou čínskou tradíciou: vlhké teplo nedovolí cesto zapiecť do kôrky, takže na rozdiel od chleba pečeného v rúre ostáva po celý čas mäkké a pružné.
🕒 Príprava 1 hod 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Čínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Bambusový parák alebo kovová vložka na naparovanie
  • Papier na pečenie
  • Valček
  • Veľká miska na miesenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

V miske zmiešaj múku, cukor, soľ, kypriaci prášok a sušené droždie.

Tip: Cukor dodáva nielen chuť, ale aj 'kŕmi' kvasinky, čím pomáha rýchlejšiemu kysnutiu.
2 ✓

Prilej vlažné mlieko, vodu a olej. Cesto mieseň 8 – 10 minút, kým povrch nebude úplne hladký a pružný. Ak doň zatlačíš prstom, malo by sa vrátiť späť.

Tip: Dôkladné miesenie rozvíja lepkovú štruktúru, ktorá zadrží plynové bubliny.
3 ✓

Prikry a nechaj kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu, kým sa objem nezdvojnásobí.

Tip: Pre kvasinky je najlepšie prostredie bez prievanu a s vyššou vlhkosťou.
4 ✓

Cesto vyklop na pomúčenú dosku, vytlač z neho vzduch a vyvaľkaj na hrúbku 1 cm. Vykrajuj kruhy s priemerom 8 – 10 cm.

Tip: Vytlačenie vzduchu je dôležité, aby textúra bao bola jemná s malými pórmi, nie s veľkými bublinami.
5 ✓

Povrch kruhov potri tenkou vrstvou oleja a prelož ich na polovicu. Každý kúsok polož na malý štvorec papiera na pečenie.

Tip: Olejová vrstva vytvorí bariéru, takže sa cesto počas parenia nezlepí a žemľa sa bude dať otvoriť.
6 ✓

Vytvarované bao nechaj zakryté odpočívať ešte 20 minút. Medzitým daj zovrieť vodu pod parák.

Tip: Druhé kysnutie dodá konečnú, ako obláčik ľahkú konzistenciu.
7 ✓

Par 10 – 12 minút. Pred vybratím nechaj pod pokrievkou odpočívať 2 – 3 minúty.

Tip: Pokrievku paráka zabaľ do utierky, aby kondenzovaná voda nekvapkala späť na cesto, čo by spôsobilo fľaky a rozmočenie.
8 ✓

Medzitým plátky šunky opeč na panvici a uhorku nakrájaj na tenké prúžky (julienne). Horúce bao naplň šunkou a uhorkou.

Tip: Kontrast horúceho, mäkkého cesta a chrumkavej, slanej šunky je podstatou tohto jedla.

Časté otázky k receptu

Prečo bao po naparení spľaslo?
Príliš skoro si dal dole pokrievku. Náhla zmena teploty spôsobí zrútenie štruktúry cesta. Po vypnutí ohňa ho nechaj v pare ešte pár minút odpočívať.
Prečo je gumové?
Paril si ho príliš dlho, alebo si cesto vyvaľkal príliš na hrubo.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (typ 00 alebo T55)
  • 50 g Kryštálový cukor
  • 7 g Sušené droždie
  • 1 ČL Kypriaci prášok
  • 1 ČL Soľ
  • 150 ml Mlieko (vlažné)
  • 150 ml Voda (vlažná)
  • 30 ml Rastlinný olej (do cesta)
  • 300 g Pečená šunka (hrubý plátok)
  • 100 g Šalátová uhorka
  • 2 PL Olej (na potretie a pečenie)