Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Jemná a krémová baklažánová nátierka podávaná s čerstvými bylinkami a olivovým olejom
Krémová baklažánová nátierka z pečeného baklažánu, ochutená cesnakom a tahini

Baklažánová nátierka

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Dušou tejto nátierky je dym. Baklažán odovzdá svoju nezameniteľnú, hlbokú chuť vtedy, keď sa jeho šupka upečie takmer dočierna a dužina úplne zmäkne. Nie je to spálená chuť, ale tanec skaramelizovaných cukrov a pražených tónov, ktoré zvýrazní kyslosť citróna a jemnosť olivového oleja.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 180 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech alebo grilovacia mriežka
  • Vidlička na prepichovanie
  • Ostrý nôž
  • Doska na krájanie
  • Miska na miešanie
  • Ponorný mixér (voliteľné, ak máte radšej krémovejšiu)

Postup

1 ✓

Baklažány umy a vidličkou ich husto poprepichuj zo všetkých strán. Vlož ich do rúry vyhriatej na 200 °C alebo na gril.

Tip: Prepichovanie umožní pare unikať, takže zelenina nepraskne. Pečenie na grile dodá extra dymovú arómu [pyrolýza].
2 ✓

Peč ich 40-45 minút, kým sa šupka nezačne scvrkávať a černať a dužina úplne nezmäkne a nespľasne.

Tip: Hotové sú vtedy, keď sa po stlačení takmer bez odporu preliačia. Zuhoľnatenej šupky sa nezľakni, dodáva chuť.
3 ✓

Vyber baklažány, prikry ich na 10 minút, potom prekroj na polovicu a lyžicou vydlab krémovú dužinu do misky. Šupku vyhoď.

Tip: Pod prikrývkou sa vplyvom vlastnej pary ďalej sparia a šupka sa ľahšie oddelí od dužiny.
4 ✓

Pridaj prelisovaný cesnak, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Dôkladne premiešaj.

Tip: Kyslosť citrónovej šťavy nielen ochucuje, ale aj zabraňuje hnednutiu baklažánu [inhibícia oxidácie].
5 ✓

Tenkým prúdom prilievaj olivový olej za stáleho miešania (alebo mixovania), kým nezískaš krémovú, emulznú konzistenciu.

Tip: Pomalé pridávanie oleja pomáha, aby ho krém prijal a olej sa nevylúčil na povrch [tvorba emulzie].
6 ✓

Ochutnaj a v prípade potreby dosoľ. Pri podávaní posyp čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Sviežosť petržlenovej vňate vyvažuje sýtosť pečenej zeleniny.

Časté otázky k receptu

Prečo zhorkla?
Pri staršom baklažáne sa to môže stať. Pred pečením reznú plochu osoľte, nechajte odstáť a potom utrite vlhkosť.
Môžem ho mixovať aj so šupkou?
Neodporúča sa to, šupka zostane tuhá a môže byť horká. Použite len dužinu.
Ako dlho vydrží?
V chladničke vo vzduchotesnej nádobe 3-4 dni, dokonca na druhý deň sa chute ešte lepšie spoja.

Suroviny

  • 2 ks stredne veľký baklažán
  • 2 strúčiky čerstvý cesnak
  • 4 PL extra panenský olivový olej
  • 1 ČL soľ
  • 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 PL čerstvo vytlačená citrónová šťava
  • 1 zväzok čerstvá petržlenová vňať