Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Badrijani baklažánové rolky s orechovou plnkou a posypané petržlenovou vňaťou, podávané na bielom tanieri
Gruzínske baklažánové rolky s orechovým krémom a čerstvou petržlenovou vňaťou

Badrijani s petržlenovou vňaťou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Predjedlá
Gruzínska „supra“ (hostina) je nepredstaviteľná bez orechových baklažánových roliek, teda „Nigvziani Badrijani“. Toto jedlo je esenciou Kaukazu: stretnutie na slnku dozretej zeleniny, bohatých olejnatých semien a čerstvých byliniek. Orechy tu nie sú len dochucovadlom, ale aj zahusťovadlom, ktoré zmiešané s cesnakom a octom vytvárajú akýsi rastlinný „syr“. A sviežosť petržlenovej vňate je k tomu potrebná ako horský vzduch do údolí.
🕒 Príprava 35 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Grúz

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica (odporúča sa nepriľnavá)
  • Sekáčik alebo mažiar (na orechy)
  • Ostrý nôž
  • Papierová utierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Baklažány umy, odrež stopky a pozdĺžne nakrájaj na plátky hrubé asi 0,5 cm. Z oboch strán ich poriadne osoľ a nechaj 20 minút odpočívať.

Tip: Solenie uvoľní bunkové steny a vytiahne vodu, takže baklažán bude pri smažení krémovejší a nenasaje toľko oleja. (Osmóza a zmena bunkovej štruktúry)
2 ✓

Priprav plnku: Orechy vlož do sekáčika, pridaj cesnak, koreniny (koriander, paprika, soľ), ocot a polovicu vody. Mixuj, kým nevznikne hustá krémová pasta.

Tip: Ak namiesto nožového mixéra použiješ mažiar, oleje z orechov sa lepšie uvoľnia a chuť bude ešte intenzívnejšia.
3 ✓

Petržlenovú vňať nasekaj nadrobno a vmiešaj do orechového krému. Ak je príliš hustý (ako plastelína), pridaj ešte trošku vody, aby sa dal rozotierať ako mäkké maslo.

Tip: Krém musí mať tvar, aby z rolky nevytekal, ale nesmie pri natieraní potrhať pečený baklažán.
4 ✓

Plátky baklažánu utri dosucha papierovou utierkou. Slanú vodu z povrchu treba odstrániť.

Tip: Baklažán s mokrým povrchom sa nepečie, ale dusí, a nikdy nezíska tú charakteristickú pečenú chuť. (Potlačenie Maillardovej reakcie)
5 ✓

V panvici rozohrej trochu oleja. Plátky opekaj na strednom ohni 3 – 4 minúty z každej strany, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu a nezmäknú.

Tip: Panvicu neprepĺňaj, lebo olej vychladne a baklažán nasaje tuk.
6 ✓

Plátky vyber na papierovú utierku a nechaj vychladnúť.

Tip: Horúci baklažán je krehký, za studena sa s ním pracuje oveľa ľahšie.
7 ✓

Plátky potri orechovým krémom, zroluj a ulož na tanier. Pred podávaním daj aspoň na hodinu do chladničky.

Tip: Počas odpočinku chuť orechov prenikne do baklažánu a konzistencie sa „prepoja“.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť hotové mleté orechy?
Áno, ale čerstvo pomleté orechy majú vyšší obsah oleja, takže plnka bude krémovejšia. Ak použiješ kupované mleté, možno budeš potrebovať trochu viac tekutiny (voda/ocot).
Ako dlho vydrží?
V chladničke je perfektné 2 – 3 dni, na druhý deň sa chute dokonca ešte lepšie prepoja.

Suroviny

  • 2 ks Veľký baklažán
  • 150 g Vlašské orechy
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 0,5 ČL Mletý koriander
  • 0,5 ČL Mletá červená paprika
  • 1 PL Jablčný ocot alebo ocot z bieleho vína
  • 1 ČL Soľ
  • 4 PL Slnečnicový olej (na smaženie)
  • 3 PL Studená voda