- Môžem ho nahradiť hovädzím?
- Áno, hovädzia nožina alebo krk sú výbornou alternatívou s podobným časom varenia.
- Prečo treba mäso opiecť, keď ho aj tak varíme?
- Kvôli chuti. Varené mäso je chuťovo oveľa fádnejšie ako opečené. Tmavohnedá kôrka dodáva ragú hlbokú chuť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Antilopie ragú so zeleninou
Príprava antilopieho mäsa (alebo akejkoľvek diviny) si vyžaduje trpezlivosť. Tieto zvieratá sa veľa hýbu, preto sú ich svaly pevnejšie, vláknitejšie a obsahujú veľmi málo tuku. Podstatou techniky 'stew' (ragú/guláš) je pomalé dusenie mäsa v tekutine, vďaka čomu tvrdé vlákna zmäknú bez toho, aby sa mäso vysušilo. Kyslosť červeného vína a aromatická zelenina obohacujú šťavu, ktorá sa na konci varenia zmení na hustú, lahodnú omáčku.
Suroviny
600
g
mäso z antilopy (alebo jelenie stehno)
2
ks
mrkva
300
g
zemiaky
1
ks
cibuľa
2
stonka
stopkový zeler
3
strúčik
cesnak
2
PL
paradajkový pretlak (koncentrovaný)
500
ml
hovädzí vývar
200
ml
suché červené víno
1
ks
bobkový list
2
vetvička
čerstvý tymian
1,5
ČL
soľ
1
ČL
mleté čierne korenie
2
PL
olivový olej
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Panvica (na opečenie, ak je hrniec malý)
- Nôž, doska na krájanie
Informácie o alergénoch
Zeler
Postup
1
✓
Mäso očisti od šliach a nakrájaj na kocky 3 x 3 cm. Dôkladne osoľ a okoreň.
Tip: Soľ vytiahne vodu z povrchu, čo pomáha pri opekaní, a ochutí mäso aj zvnútra.
2
✓
Zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler, zemiaky) očisti a nakrájaj na väčšie kusy (rustikálne).
Tip: Keďže varíme dlho, príliš malé kúsky by sa rozvarili.
3
✓
V hrnci rozohrej olej, kým sa z neho nezačne dymiť, a mäso opeč po častiach do tmavohneda. Vyber ho do misky.
Tip: Ak ho tam dáš všetko naraz, šťava z mäsa ochladí olej a mäso sa začne dusiť namiesto pečenia.
4
✓
Vo výpeku restuj cibuľu, mrkvu, zeler a zemiaky 5-7 minút.
Tip: Cukor v zelenine skaramelizuje a zmieša sa s výpekom z mäsa.
5
✓
Vmiešaj paradajkový pretlak a restuj 1-2 minúty, kým jeho farba neztmavne.
Tip: Surová, kyslá chuť pretlaku sa restovaním 'zosladí'.
6
✓
Zalej červeným vínom a zoškrab hnedú vrstvu z dna hrnca.
Tip: Toto je 'deglazing', chuťová bomba.
7
✓
Pridaj mäso, vývar, bobkový list a tymian.
Tip: Tekutina by mala mäso zakrývať.
8
✓
Zakry a na najmenšom plameni var 2 hodiny, alebo kým sa mäso nebude dať ľahko roztlačiť vidličkou.
Tip: Trpezlivosť je pri divine tým najdôležitejším korením.
9
✓
Pred podávaním vyber bobkový list a vetvičky tymianu.
Tip: Už odovzdali svoju chuť, na tanieri by zavadzali.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 600 g mäso z antilopy (alebo jelenie stehno)
- 2 ks mrkva
- 300 g zemiaky
- 1 ks cibuľa
- 2 stonka stopkový zeler
- 3 strúčik cesnak
- 2 PL paradajkový pretlak (koncentrovaný)
- 500 ml hovädzí vývar
- 200 ml suché červené víno
- 1 ks bobkový list
- 2 vetvička čerstvý tymian
- 1,5 ČL soľ
- 1 ČL mleté čierne korenie
- 2 PL olivový olej