Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Acarajé s vinaigrette, zdobené čerstvým koriandrom
Korenené vegánske Acarajé s paradajkovým vinaigrette

Acarajé s vinaigrette

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske
Acarajé je ikonické jedlo brazílskeho štátu Bahia s africkými koreňmi. Jeho podstatou je cesto z fazule čiernookej (black-eyed peas), ktoré sa šľahá do vzdušnosti a potom sa vypráža v palmovom oleji (dendê). Výsledkom je šiška chrumkavá zvonku a mäkká vnútri, plnená čerstvým, kyslastým vinaigrette (paradajková salsa).
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 8 hod 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 300 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér: Na pyré z fazule.
  • Varecha: Na 'prevzdušnenie' cesta.

Postup

1 ✓

Fazuľu namoč do vody na celú noc (min. 8 hodín), potom z nej zošúchaj šupku, ak si nekúpil lúpanú.

Tip: Odstránenie šupky je nevyhnutné pre krémové biele vnútro.
2 ✓

Surovú namočenú fazuľu rozmixuj s cibuľou, cesnakom, čili a soľou na hladkú hmotu.

Tip: Nepridávaj veľa vody, inak bude riedka. Vlastná vlhkosť fazule by mala stačiť.
3 ✓

Vylej do misy a varechou silno šľahaj 5 – 10 minút, kým cesto nebude penisté a ľahké.

Tip: Toto mechanické kyprenie (vhnanie vzduchu) nahrádza kypriaci prášok.
4 ✓

Dvoma lyžicami tvaruj halušky a vyprážaj ich v horúcom oleji do zlatista.

Tip: Horúci olej vytvorí okamžitú kôrku, ktorá chráni vzdušné vnútro.
5 ✓

Zmiešaj paradajky, koriander, limetku a olivový olej. Vyprážanú šišku rozkroj na polovicu a naplň salsou.

Tip: Kyslastá plnka vyvažuje mastnotu vyprážaného cesta.

Časté otázky k receptu

Prečo ostalo Acarajé tvrdé?
Cesto si nešľahal dostatočne dlho. Vzduchové bubliny ho robia ľahkým, ako piškótu.

Suroviny

  • 250 g Fazuľa čiernooká (lúpaná)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Červené čili
  • 4 PL Olivový olej
  • 100 g Kukuričná múka (ak treba na zahustenie)
  • 1 štipka Soľ, Korenie
  • 500 ml Olej na vyprážanie (tradične palmový olej, ale dobrý je aj slnečnicový)
  • 2 ks Paradajka (nakrájaná na kocky)
  • 1 ks Šťava z limetky
  • 1 stonka Čerstvý koriander