Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Ghee maslo v sklenenej miske s lyžičkou
Ghee – zlaté prepustené maslo

Ghee maslo: Zlatá esencia pre varenie pri vysokých teplotách

Suroviny Oleje a tuky

Popis

Ghee (prepustené maslo) je starodávny tuk, ktorý zažíva renesanciu. Vzniká pomalým zahrievaním kvalitného masla, čím sa odparí voda a odstránia mliečne bielkoviny. Výsledkom je čistý maslový tuk zlatej farby, ktorý vonia po orieškoch, je bez laktózy a vydrží mesiace aj mimo chladničky.

Ghee je pilierom indickej ajurvédy, no milujú ho kuchári po celom svete. Jeho super-vlastnosťou je vysoký dymový bod (~250 °C), vďaka čomu sa neprepaľuje ani pri rezkom smažení. Je stabilné, zdravé a dodáva jedlám nezameniteľnú chuť.

Prečo používať Ghee?

  • Bez laktózy a kazeínu: Bezpečná voľba pre ľudí s intoleranciami.
  • Tepelná stabilita: Ideálne na smaženie, kde sa bežné maslo páli.
  • Vitamínový kokteil: Obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K).
  • Čistota: 100% prírodný produkt bez chémie.
  • Chuť: Intenzívna, maslovo-oriešková aróma.

Využitie

Ghee je univerzálny bojovník: na smaženie rezňov, restovanie zeleniny, do polievok, na potretie palaciniek alebo do rannej kaše. V indickej kuchyni je základom pre kari, v našej skvele nahradí masť či olej.

Skladovanie

Vydrží pri izbovej teplote, ak je dobre urobené a v čistej nádobe. Chlad mu nevadí, no stuhne. Hlavné je naberať ho vždy čistou lyžicou.

Ghee prepustené maslo spája to najlepšie z masla s výhodami odolných tukov – je to tekuté zlato vašej kuchyne.

Recepty s touto surovinou

Khichdi pongal, bohaté korenené jedlo s plnou chuťou a textúrou Hlavné jedlá

Khichdi pongal
Thekua s kokosom, čerstvo upečená a chrumkavá Koláče a dezerty

Thekua s kokosom
Gajar ka Halwa s khoyou, zdobená pistáciami a mandľami Koláče a dezerty

Gajar ka halwa s khoyou
Aate ka Halwa s bohatými korenistými chuťami, praženými orechmi a ružovou vodou. Koláče a dezerty

Aate ka Halwa
Paper dosa extra tenká, upečená do chrumkava, podávaná s čerstvým strúhaným kokosom Prílohy

Paper Dosa
Kuracie tikka masala v krémovej paradajkovej omáčke, ozdobené čerstvým koriandrom Hlavné jedlá

Kuracie tikka masala