Fliačky – Jedna z najobľúbenejších cestovín maďarskej kuchyne

Popis

Fliačky sú tradičným druhom cestoviny, ktorý poznáme predovšetkým ako základ známych tvarohových fliačkov (túrós csusza). Cestovina má tvar širokých, plochých rezancov s mierne zvlneným okrajom, vyrába sa hlavne z pšeničnej múky a vajec. V Maďarsku (a aj u nás) sú obľúbené už stáročia a nájdeme ich takmer v každej domácnosti, najmä vo vidieckej gastronómii.

Pri príprave fliačkov sa využíva klasická technika miesenia cesta: múka a vajcia sa spracujú na hladké, pružné cesto, ktoré sa natenko vyvaľká a nakrája na široké pásy alebo štvorce. Tie sa následne uvaria alebo predsušia. Textúra uvarených fliačkov je mäkká, no nie lepkavá, a výborne nasáva rôzne omáčky a chute.

Využitie fliačkov

Najznámejším spôsobom využitia fliačkov sú tvarohové fliačky, ktoré sa podávajú s kyslou smotanou, tvarohom a opraženou slaninkou. Okrem toho sa dajú konzumovať aj na sladko, napríklad posypané mletým makom a cukrom. Fliačky sú vynikajúcim základom pre slané aj sladké cestovinové jedlá, vďaka čomu sú pre svoju všestrannosť v kuchyni veľmi obľúbené.

• Slaný variant: s tvarohom, kapustou, oškvarkami
• Sladký variant: s makom, orechmi, džemom

Prečo sú fliačky výnimočné?

Výnimočnosť fliačkov spočíva v ich širokom tvare (často s vlnitým okrajom pri určitých krájačoch), ktorý dobre drží šťavy a prísady. Domáce fliačky navyše svojou bohatou vaječnou chuťou a pružnou konzistenciou ponúkajú úplne iný zážitok ako tie kupované, robené strojom.

Vďaka vysokému obsahu sacharidov poskytujú rýchlu energiu, preto sa odporúčajú aj do jedálnička ľudí vykonávajúcich ťažkú fyzickú prácu alebo športovcov. Dôležitá je však striedmosť, keďže kvôli rafinovanej múke majú vysoký glykemický index.

Skladovanie a tipy na varenie

Sušené fliačky vydržia v dobre uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste mesiace. Pri varení sa odporúča variť ich v osolenej vriacej vode 8–10 minút, potom dôkladne scediť. V prípade čerstvých stačí kratší čas varenia, cca 4–6 minút.

Fliačky sú nadčasovou klasikou, ktorá obstojí v každej kuchyni – či už ide o slávnostný obed alebo rýchlu večeru.