Badián – Voňavá hviezda ázijskej kuchyne

Popis

Badián (hviezdicový aníz) je korenie s charakteristickým vzhľadom a silnou arómou, ktoré sa suší z plodov vždyzeleného stromu Illicium verum. Svoje meno dostal podľa hviezdicovitého osemcípeho súplodia, ktoré vo vnútri ukrýva lesklé hnedé semená. Jeho vôňa a chuť sú sladké, pripomínajúce aníz, s jemne korenistým a hrejivým charakterom.

Použitie badiánu je rozšírené najmä v ázijských kuchyniach, je známy predovšetkým ako základné korenie čínskej zmesi piatich korení a vietnamskej polievky Pho. Okrem toho sa používa do sladkých jedál, koláčov, zaváranín, ako aj na ochutenie teplých nápojov, čajov a vareného vína.

Hlavné vlastnosti badiánu

• Obsahuje esenciálne oleje (napr. anetol) s antibakteriálnym a antivírusovým účinkom
• Podporuje trávenie – uvoľňuje kŕče a znižuje nadúvanie
• Charakteristický chuťový profil – sladká, jemne pálivá aróma
• Široké využitie v sladkých aj slaných jedlách

Tipy na použitie

• Ako súčasť zmesi čínskeho piatich korení k mäsu
• Na dochutenie vareného vína, punču alebo chai čaju
• Na korenenie tekvicových alebo jablkových koláčov
• Do domácich sirupov a kompótov

Badián sa obzvlášť dobre kombinuje so škoricou, zázvorom, klinčekmi a kardamómom. Možno ho použiť v celku, ale po dlhšom varení by sa mal z jedla odstrániť, pretože jeho chuť môže byť príliš intenzívna. V mletej forme sa môže pridávať do koreniacich zmesí.

Je dôležité poznamenať, že japonský badián (Illicium anisatum) je toxický, preto sa odporúča používať výlučne badián určený na potravinárske účely pochádzajúci z Číny alebo Vietnamu.