Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Sladko-kyslý nakladaný ananás servírovaný v pohári
Šťavnaté kocky ananásu nakladané v sladko-kyslom náleve s koreninami.

Sladko-kyslý ananás

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Predjedlá
Nakladanie čerstvého ananásu je odvážny, ale vďačný experiment. Prirodzená sladkosť ovocia a kyslosť octu sa snúbi s exotickými, sviežimi tónmi badiánu a sečuánskeho korenia. Táto nakladaná pochúťka je dokonalým protipólom k mastnejším bravčovým mäsám (napr. bôčik) alebo pečenej kačici, keďže enzým bromelain v ananáse napomáha tráveniu bielkovín.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 90 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sterilizované zaváraninové poháre
  • Hrniec na nálev
  • Ostrý nôž

Postup

1 ✓

Ananás nakrájaj na kocky veľkosti sústa a tvrdý stred (hlúb) odstráň. Kúsky natlač do pohára.

Tip: Hlúb je príliš vláknitý a tvrdý, pokazil by pôžitok z jedla.
2 ✓

V hrnci priveď do varu vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny. Miešaj, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Tip: Horúca korenistá para signalizuje, že sa arómy uvoľnili.
3 ✓

Horúcim nálevom zalej ananás.

Tip: Horúca tekutina zabezpečí jemnú tepelnú úpravu (blanšírovanie), čo stabilizuje konzistenciu a zastaví oxidáciu.
4 ✓

Pohár uzavri, nechaj vychladnúť a odlož do chladničky aspoň na 24 hodín.

Tip: Osmóza (výmena látok cez bunkovú membránu) vyžaduje čas: cukor preniká dnu a voda von.

Časté otázky k receptu

Prečo ma štípe jazyk?
Je to účinok enzýmu bromelain ('ovocie, ktoré hryzie späť'). Horúci nálev ho čiastočne deaktivuje, ale surový charakter zostáva.
Môžem použiť konzervu?
Nikdy! Konzervovaný ananás je už tepelne upravený, mäkký a príliš sladký. Výsledok by bol kašovitý.

Suroviny

  • 500 g ananás (čerstvý, očistený)
  • 250 ml ryžový ocot (alebo jablčný ocot)
  • 250 ml voda
  • 80 g kryštálový cukor
  • 2 ks badián (hviezdicový aníz)
  • 1 ČL sečuánske korenie (celé)
  • 1 ČL soľ