- Prečo čokoláda na vrchu popraskala?
- Pravdepodobne vychladla príliš rýchlo, alebo bola čokoláda pri natieraní príliš horúca. Môže to spôsobiť aj vlhkosť.
- Prečo je cesto suché?
- Ak ho pečieš príliš dlho, alebo si použil/a málo tuku. Cesto na žerbó má vysoký obsah tuku, to mu dodáva krehkosť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Žerbó rezy
Žerbó nie je len zákusok, ale architektúra s orechmi a marhuľovým džemom. Dedičstvo Emila Gerbeaud závisí od dokonalého pomeru krehkého kysnutého cesta a bohatej plnky. Tajomstvom je trpezlivosť: treba nechať vrstvy odležať, aby sa kyslosť džemu a olejnatosť orechov spojili s cestom. Klenot slávnostných stolov, ktorý je na druhý deň ešte chutnejší.
Suroviny
300
g
Polohrubá múka
150
g
Studené maslo
1
ks
Vajce
20
g
Čerstvé droždie
50
g
Kyslá smotana
100
g
Práškový cukor (do cesta a k orechom)
200
g
Mleté orechy
300
g
Hustý marhuľový džem
150
g
Horká čokoláda (poleva)
1
PL
Olej (do čokolády)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech (cca 30x20 cm)
- Valček
- Vidlička (na popichanie)
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Orechy
Postup
1
✓
Múku rozmrv so studeným maslom, kým nedosiahneš konzistenciu vlhkého piesku. Do toho rozdrob aj droždie.
Tip: Dôležité je studené maslo: ak sa roztopí teplom tvojich rúk, cesto nebude krehké, ale tvrdé (tukové vrstvy sa musia zachovať).
2
✓
Pridaj vajce, kyslú smotanu a lyžicu práškového cukru. Rýchlymi pohybmi vypracuj cesto, kým sa nespojí. Netráp ho dlho!
Tip: Kyslosť smotany pomáha urobiť cesto 'krehkým', tak bude naozaj chutné.
3
✓
Rozdeľ cesto na tri rovnaké bochníky a daj ich na 30 minút odpočívať do chladničky.
Tip: Počas chladenia maslo opäť stuhne, takže sa bude oveľa ľahšie vaľkať bez lepenia.
4
✓
Zmiešaj mleté orechy so zvyšným práškovým cukrom.
Tip: Cukor pomáha, aby sa orechy nezlepili do hrudy a počas pečenia skaramelizovali.
5
✓
Vyvaľkaj prvý bochník na veľkosť plechu a vlož do vymasteného plechu. Potri polovicou džemu a posyp polovicou cukrových orechov.
Tip: Na dno plechu použi papier na pečenie, aby sa dal koláč pri krájaní určite vybrať.
6
✓
Polož na to druhý vyvaľkaný plát, potri zvyšným džemom a posyp zvyšnými orechmi.
Tip: Okraje trochu pritlač, aby džem počas pečenia nevytiekol.
7
✓
Prikry tretím plátom. Husto popichaj vidličkou až na dno, potom nechaj odpočívať pri izbovej teplote 40 minút.
Tip: Popichanie je povinné: tadiaľ uniká para. Ak to vynecháš, cesto sa vyduje a popraská.
8
✓
Peč v rúre predhriatej na 180 °C asi 35-40 minút, kým vrch nebude pekne zlatohnedý. Nechaj úplne vychladnúť v plechu.
Tip: Nepolievaj čokoládou, kým je teplý, lebo poleva stečie a bude matná.
9
✓
Roztop horkú čokoládu nad parou s olejom a polej ňou vrch koláča. Pred krájaním nechaj stuhnúť.
Tip: Vďaka oleju bude čokoládová poleva lesklá a trochu mäkšia, takže sa pri krájaní nebude lámať na črepiny.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Polohrubá múka
- 150 g Studené maslo
- 1 ks Vajce
- 20 g Čerstvé droždie
- 50 g Kyslá smotana
- 100 g Práškový cukor (do cesta a k orechom)
- 200 g Mleté orechy
- 300 g Hustý marhuľový džem
- 150 g Horká čokoláda (poleva)
- 1 PL Olej (do čokolády)