Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Zemiakové Sujebi servírované s koriandrom
Horúca miska kórejskej polievky s mäkkými trhancami

Zemiakové sujebi

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Sujebi je kórejský 'komfort' par excellence: ručne trhané cesto v bohatej, škrobovej polievke. Názov odkazuje aj na spôsob prípravy (ručne skladané/trhané). V Kórei je favoritom počas daždivých dní, pretože horúca, hustá polievka a textúra žuvacieho (chewy) cesta zahrejú zvnútra. Rozvarené zemiaky prirodzene zahustia šťavu, čím vytvárajú rustikálnu, domácu harmóniu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa (na cesto)
  • Veľký hrniec (na polievku)
  • Fólia (na odležanie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Začni cestom: múku zmiešaj so soľou, pridaj vajce a postupne vodu. Intenzívne miess 5-10 minút, kým nebude hladké a pružné.

Tip: Miesenie rozvíja lepok, ktorý je zodpovedný za pružnosť cesta. Čím dlhšie ho miesiš, tým lepšiu bude mať konzistenciu.
2 ✓

Zabaľ cesto do fólie a daj ho do chladničky odpočívať aspoň na 15-20 minút.

Tip: Počas odpočinku sa cesto hydratuje a uvoľní, takže sa bude ľahšie trhať.
3 ✓

Medzitým ošúp zemiaky a nakrájaj ich na polkruhy alebo kocky. Cibuľu a cesnak nasekaj nadrobno.

Tip: Zemiaky nakrájaj na hrubšie kúsky, aby sa úplne nerozvarili, kým sa do polievky dostane cesto.
4 ✓

V hrnci rozohrej olej a opraž cibuľu a cesnak do sklovita. Zalej vývarom a priveď do varu.

Tip: Chuť vývaru určuje polievku, použi kvalitný!
5 ✓

Daj do polievky zemiaky a var 5 minút.

Tip: Škrob zo zemiakov začne zahusťovať šťavu.
6 ✓

Vyber cesto. Mokrými rukami z neho trhaj tenké kúsky veľkosti sústa a hádž ich priamo do vriacej polievky.

Tip: Snaž sa ich pri trhaní čo najviac natiahnuť do tenka, aby sa rýchlo uvarili.
7 ✓

Var ďalších 5-7 minút, kým kúsky cesta nevyplávajú na povrch a nebudú priesvitnejšie.

Tip: Nemiešaj príliš divoko, aby si nerozbil zemiaky.
8 ✓

Ostav z ohňa, posyp čerstvým koriandrom a podávaj horúce.

Tip: Kvapka sezamového oleja na konci spraví s vôňou zázraky.

Časté otázky k receptu

Prečo musí cesto odpočívať?
Aby sa lepkové vlákna uvoľnili, tak bude cesto pružné a elastické, a nebude sa trhať.
Čím môžem nahradiť zeleninový vývar?
Tradične sa varí z vývaru zo sušených sardel a rias (dashima), ale chutné je aj s kuracím vývarom.
Čo je to 'žuvacia' textúra?
Kórejská kuchyňa obľubuje pružnú konzistenciu (ako gumené medvedíky alebo mochi), ktorú tu zabezpečuje dobre vypracované cesto.

Suroviny

  • 300 g Pšeničná múka
  • 150 ml Voda
  • 1 ks Vajce
  • 1 štipka Soľ
  • 2 ks Stredné zemiaky
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Cibuľa
  • 1 l Zeleninový vývar
  • 2 PL Olej
  • 1 zväzok Čerstvý koriander (alebo jarná cibuľka)