Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Krémové zemiakové pyré vymiešané s maslom a smotanou
Dokonale jemné zemiakové pyré, servírované s kúskom masla a bylinkami.

Zemiakové pyré

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy
Dokonalé pyré nie je o šťastí, ale o stretnutí správnej techniky a surovín. Naším cieľom je premeniť škrob v zemiakoch na krémovú emulziu s maslom a mliekom bez toho, aby sme príliš poškodili bunkové steny. To oddeľuje hodvábne pyré od ťahavého 'lepidla'. Nevyhnutnosťou sú múčne zemiaky s vysokým obsahom škrobu a šetrné pasírovanie.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Lis na zemiaky – ponorný mixér je prísne ZAKÁZANÝ!
  • Veľký hrniec
  • Metlička alebo varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zemiaky umy a uvar v šupke v osolenej vode domäkka. Hotové sú vtedy, keď samy skĺznu z vidličky.

Tip: Varenie v šupke chráni zemiaky pred nasatím vody. Z vodnatých zemiakov bude vodnaté pyré.
2 ✓

Sceď ich, ešte horúce ošúp a vráť do prázdneho hrnca na mierny plameň na 1 – 2 minúty, aby sa odparila zvyšná para.

Tip: 'Sušenie' je tajný krok. Čím menej vody v zemiakoch ostane, tým viac masla a mlieka dokážu prijať.
3 ✓

Zemiaky prelisuj. Pridaj kocky studeného masla a miešaj, kým sa neroztopia.

Tip: Tuk zo studeného masla obalí škrobové zrniečka, takže sa nezlepia a pyré bude hodvábnejšie.
4 ✓

Zohrej mlieko (nemá vrieť, len sa pariť). Postupne ho prilievaj k zemiakom, pričom zmes zľahka miešaj metličkou.

Tip: Horúce mlieko pomáha udržať teplotu pyré a zabraňuje spätnému kryštalizovaniu škrobu.
5 ✓

Dochuť soľou, bielym korením a muškátovým orieškom. Vyšľahaj do peny, ale nepreháňaj to!

Tip: Zemitá chuť muškátového orieška dodáva sladkosti zemiakov a mlieka hĺbku.

Časté otázky k receptu

Prečo je pyré ťahavé/lepkavé?
Kvôli premiešaniu alebo použitiu mixéra sa poškodili bunkové steny a uvoľnený škrob vytvoril 'lepidlo'.
Dá sa pripraviť vopred?
Čerstvé je najlepšie. Ak musíš, udržuj ho v teple nad vodným kúpeľom a na vrch nalej trochu mlieka, aby sa nevytvorila koža.

Suroviny

  • 1 kg Zemiaky (typ 'C', múčne)
  • 200 ml Mlieko (plnotučné, 3,5 %)
  • 100 g Maslo (studené, nakrájané na kocky)
  • 1,5 ČL Soľ
  • 1 štipka Biele korenie (aby v pyré neboli bodky)
  • 1 štipka Muškátový oriešok (čerstvo nastrúhaný)