Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Dozlatista upečený zemiakový langoš podávaný s cesnakovou kyslou smotanou a strúhaným syrom
Zemiakový langoš potretý cesnakovou kyslou smotanou a posypaný strúhaným syrom.

Zemiakové langoše

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá

Tajomstvo dobrého langoša spočíva v štruktúre cesta: plynové bubliny produkované kvasinkami ho robia ľahkým, zatiaľ čo škrob z varených zemiakov udržuje cesto mäkké a zabraňuje tomu, aby bolo na druhý deň 'gumové'. Pri smažení v horúcom oleji sa voda v ceste náhle zmení na paru, čím langoš nafúkne, zatiaľ čo vonkajšia vrstva sa upečie do chrumkava.

🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na kysnutie
  • Pučidlo na zemiaky
  • Panvica s vysokým okrajom alebo hrniec na smaženie
  • Kuchynská utierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zemiaky uvar v slanej vode do mäkka, sceď a ešte teplé pretlač pučidlom. Nechaj vychladnúť do vlažna.

Tip: Je dôležité, aby boli úplne hladké, bez hrudiek. Ak ich horúce zamiešaš do múky, môžu múku a kvasinky 'uvariť', preto ich treba nechať vychladnúť.
2 ✓

Vo vlažnom (nie horúcom!) mlieku rozmiešaj cukor a rozdrobi doň droždie. Nechaj 5–10 minút vzísť kvások, kým sa nevytvorí pena.

Tip: Cukor je potravou pre kvasinky, tým sa naštartuje ich množenie (fermentácia).
3 ✓

Do veľkej misy preosej múku, primiešaj soľ, vlažné pretlačené zemiaky a vzídený kvások s mliekom.

Tip: Preosiatie múky prevzdušní štruktúru, vnesie do systému vzduch.
4 ✓

Cesto mies rukou alebo strojom, kým sa neoddeľuje od stien nádoby a nemá hladký povrch. Prikry kuchynskou utierkou a nechaj na teplom mieste kysnúť 30–40 minút.

Tip: Miesenie vytvára lepkovú štruktúru, ktorá udrží vznikajúce plynové bubliny. Vďaka tomu bude cesto nadýchané.
5 ✓

Naolejovanými rukami odoberaj z cesta bochníčky veľkosti päste a roztiahni ich do tvaru langoša (stred tenší, okraj hrubší).

Tip: Na vaľkanie nepoužívaj múku, lebo v oleji zhorí! Použi olej na ruky aj na pracovnú plochu.
6 ✓

V širokom hrnci rozhorúč olej. Langoše smaž z každej strany 1–2 minúty do zlatohneda.

Tip: Olej je dobrý vtedy, keď doň hodíš kúsok cesta a ten okamžite so syčaním vypláva na povrch.
7 ✓

Vyber na papierovú utierku, potom podávaj ochutené soľou, cesnakom a kyslou smotanou.

Tip: Odkvapkávanie postojačky je efektívnejšie než na ležato.

Časté otázky k receptu

Prečo je langoš mastný?
Olej nebol dosť horúci. Ak olej nie je dostatočne horúci, cesto ho nasaje skôr, ako sa vytvorí vonkajšia kôrka.
Cesto nevykyslo, čo som pokazil?
Buď bolo mlieko príliš horúce (zabilo kvasinky), alebo je v miestnosti príliš chladno. Kvasinky pracujú najlepšie pri 35–40 °C.

Suroviny

  • 300 g Varené zemiaky (vážené očistené)
  • 500 g Hladká múka
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 200 ml Vlažné mlieko
  • 1 ČL Cukor
  • 1.5 ČL Soľ
  • 500 ml Slnečnicový olej (na vyprážanie)