Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Zeleninový perkelt so šťavnatou paprikovou omáčkou, posypaný čerstvými bylinkami
Klasický zeleninový perkelt v hustej červenej paprikovej šťave so zemiakmi, paprikou a mrkvou

Zeleninový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Zeleninový perkelt dokazuje, že duša maďarskej kuchyne nespočíva v mäse, ale v technológii. Svätá trojica cibuľa, tuk a mletá paprika tu objíma záhradnú zeleninu. Počas pomalého dusenia sa vlastná šťava zeleniny premení na hustú šťavu, ktorú je radosť vytierať chlebom rovnako ako pri jej mäsovom súrodencovi.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Doska na krájanie

Postup

1 ✓

Nadrobno nakrájanú cibuľu orestuj na tuku, odstav z ohňa a vmiešaj mletú papriku.

Tip: Karamelizácia cibule dáva sladký základ a rozpustenie papriky v tuku zasa farbu.
2 ✓

Zalej trochou vody, vráť na oheň a pridaj nakrájanú mrkvu a papriku. Dus 5 – 10 minút.

Tip: Zelenina s tvrdými vláknami potrebuje na zmäknutie viac času.
3 ✓

Pridaj cuketu, baklažán, paradajku a prelisovaný cesnak. Osoľ, okoreň.

Tip: Vplyvom soli zelenina pustí šťavu (osmóza), v ktorej sa bude dusiť do mäkka.
4 ✓

Pod pokrievkou var do hotova cca 15 – 20 minút. Ak sa šťava vyvarí, doplň ju, ale nech ostane hustá.

Tip: Krátka šťava je podstatou perkeltu, nie je to polievka.

Časté otázky k receptu

Čo zahustí šťavu?
Množstvo cibule. Nešetri cibuľou, lebo tá dáva perkeltu telo!
V akom poradí mám dávať zeleninu?
Tvrdšiu (mrkva) skôr, mäkšiu (cuketa, baklažán) neskôr, aby boli hotové naraz.

Suroviny

  • 2 ks Cibuľa
  • 2 PL Olej alebo masť
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ks Cuketa
  • 1 ks Baklažán
  • 2 ks Paprika (biela/TV)
  • 2 ks Paradajka
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Soľ