Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody
Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou
Zdravý vegánsky zeleninový burger s cícerom a čerstvými prísadami

Zeleninový burger

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Rýchle jedlá
Dobrá zeleninová placka sa nesnaží napodobniť mäso, ale oslavuje samostatný charakter zeleniny. Oriešková chuť a krémová konzistencia cíceru tvoria telo, zatiaľ čo ovsené vločky sú zodpovedné za viazanie prebytočnej vlhkosti a 'hryzateľnosť'. Najväčšou výzvou je tu textúra: musíme dosiahnuť, aby placka ostala vo vnútri šťavnatá, ale zvonku získala chrumkavú kôrku a pri pečení sa nerozpadla.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Strúhadlo
  • Kuchynská papierová utierka (na vlhkosť)
  • Nepriľnavá panvica
  • Obracačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia (v prípade majonézy)

Postup

1 ✓

Cuketu a mrkvu nastrúhaj. Cuketu jemne osoľ, nechaj 5 minút postáť a potom z nej dôkladne vytlač vodu.

Tip: Cuketa obsahuje veľa vody. Ak ju neodstrániš, placka bude pri pečení kašovitá, pretože voda sa vo vnútri zmení na paru [Odvodnenie osmózou].
2 ✓

Cícer roztlač vidličkou alebo pučidlom na zemiaky tak, aby v ňom ostali aj kúsky.

Tip: Kúskovitá textúra ('rustikálna') poskytuje lepší zážitok pri hryzení, než keby si urobil úplne hladké pyré.
3 ✓

K cíceru pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vyžmýkanú zeleninu a koreniny.

Tip: Koreniny (papriku, korenie) sa oplatí v hmote dobre rozmiešať, aby sa neskôr vplyvom tepla uvoľnili éterické oleje.
4 ✓

Vmiešaj ovsené vločky a múku. Hmotu zmies a nechaj 10 – 15 minút odpočívať.

Tip: Počas odpočívania vláknina v ovsených vločkách nasaje zvyšnú vlhkosť zo zeleniny, čím hmota stuhne a bude sa dať tvarovať [Hydratácia].
5 ✓

Vytvaruj 4 pevné placky. Na panvici rozohrej olej na strednom plameni a opekaj placky z každej strany 4 – 5 minút, kým nezískajú tmavú zlatohnedú kôrku.

Tip: Vytvorenie kôrky (karamelizácia) uzatvára chute a dodáva stabilitu. Neotáčaj príliš skoro, inak sa rozpadne!
6 ✓

Žemle rozkroj na polovice a rezné strany opeč na suchej panvici.

Tip: Opečený povrch 'uzavrie' cesto, takže omáčka žemľu okamžite nerozmočí.
7 ✓

Žemľu potri majonézou, navrstvi na ňu šalát, horúcu placku a plátky paradajky.

Tip: Na poradí záleží: mastná vrstva (majonéza) a šalát izolujú žemľu od horúcej, vlhkej placky.

Časté otázky k receptu

Placka sa pri pečení rozpadáva. Prečo?
Hmota bola príliš vlhká. Cuketu lepšie vyžmýkaj, alebo pridaj viac ovsených vločiek.
Dá sa piecť v rúre?
Áno, na 200 °C asi 20 – 25 minút, v polovici času otočiť. Bude menej olejová, ale možno trochu suchšia.

Suroviny

  • 400 g Cícer (konzerva, prepláchnutý)
  • 1 ks Mrkva (stredná)
  • 1 ks Cuketa (menšia)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 50 g Jemné ovsené vločky
  • 30 g Múka
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Mletá červená paprika (sladká)
  • 4 ks Hamburgerové žemle
  • 1 ks Paradajka
  • 4 list Ľadový šalát
  • 2 PL Majonéza (alebo vegánska alternatíva)
  • 2 PL Olej na pečenie