Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Zapekaný karfiol s mletým mäsom, pečený so syrom a kyslou smotanou
Sýty zapekaný karfiol s ryžou a smotanou, čerstvo vytiahnutý z rúry.

Zapekaný karfiol

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Zapekané jedlá sú základným kameňom komfortnej zóny maďarskej kuchyne. Tajomstvo zapekaného karfiolu spočíva v hre textúr: karfiol nesmie byť rozvarený na kašu, ryža musí zostať sypká a smotanová šťava musí krémovo spájať opečené mäso so zeleninou. Toto jedlo dokazuje, že karfiol nemusí byť len nudnou prílohou, ale aj hviezdou šťavnatého hlavného chodu.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (na varenie vody)
  • Panvica (na orestovanie mäsa)
  • Plech alebo jenská misa (na pečenie)
  • Sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Karfiol rozober na ružičky, umy a vo vriacej osolenej vode uvar do polomäkka (cca 5-7 minút). Sceď a nechaj poriadne odkvapkať.

Tip: Stav 'polomäkký' (al dente) je kľúčový, pretože v rúre bude v pare ďalej mäknúť. Ak ho rozvaríš, bude z neho kaša.
2 ✓

Medzitým uvar ryžu v osolenej vode, ale nie úplne do mäkka, nech v strede zostane trošku tvrdšia.

Tip: Škrob v ryži počas pečenia ešte nasaje vlhkosť zo šťavy mäsa a smotany.
3 ✓

Nadrobno nakrájanú cibuľu spen na oleji do sklovita. Pridaj mleté mäso a opekaj, kým sa zatiahne (zbelie) a bude sypké.

Tip: Opečenie mäsa (Maillardova reakcia) vytvára tie chute, ktoré dodávajú jedlu 'mäsový' charakter.
4 ✓

Odstav mäso z ohňa, vmiešaj prelisovaný cesnak, soľ, korenie a mletú papriku.

Tip: Papriku nikdy nepraž na priamom ohni v tuku dlho, pretože cukry v nej obsiahnuté zhorknú.
5 ✓

Plech jemne vymasti tukom. Navrství suroviny: naspodok polovicu karfiolu, naň ryžu, na ňu korenené mäso a bohato potri kyslou smotanou.

Tip: Tuk a voda v smotane rozpúšťajú a prenášajú chute medzi vrstvami.
6 ✓

Zakry zvyšným karfiolom, potri zvyšnou smotanou a posyp strúhaným syrom.

Tip: Syr na vrchu vytvorí ochrannú vrstvu, pod ktorou para prenikne jedlom, zatiaľ čo samotný syr sa upečie dochrumkava.
7 ✓

Peč v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30-35 minút, kým syr na vrchu nebude zlatohnedý.

Tip: Pred krájaním nechaj postáť 10-15 minút, aby vrstvy stuhli a dali sa pekne krájať.

Časté otázky k receptu

Prečo je spodok jedla vodnatý?
Pravdepodobne si karfiol prevaril, čím počas pečenia pustil vodu zadržiavanú v bunkových stenách. Alebo si ho po uvarení nenechal dostatočne odkvapkať.
Môžem nahradiť ryžu?
Áno, bulgurom alebo krúpami je tiež výborný, dodajú ešte výraznejšiu textúru.

Suroviny

  • 1 ks Karfiol (stredne veľký)
  • 500 g Mleté bravčové mäso (alebo morčacie)
  • 150 g Ryža (dlhozrnná)
  • 350 g Kyslá smotana (20 %)
  • 150 g Polotvrdý syr (napr. Eidam), nastrúhaný
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Olej alebo masť
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Mletá paprika