Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Žabie stehienka na cesnakovom masle podávané s čerstvým citrónom a petržlenovou vňaťou.
Elegantné žabie stehienka pečené na cesnakovom masle

Žabie stehienka na cesnakovom masle

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Predjedlá
Cuisses de Grenouilles je jedným z najkontroverznejších, no zároveň najrafinovanejších jedál francúzskej gastronómie. Chuť a textúra sa pohybujú niekde medzi kuracím mäsom a rybou s bielym mäsom. Tajomstvo je v masle: nešetríme ním a necháme arómu cesnaku pomaly preniknúť do peniaceho sa tuku, ktorý obalí jemné mäso.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica
  • Kuchynská papierová utierka
  • Kliešte na obracanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Žabie stehienka dôkladne osuš papierovou utierkou. Osoľ, okoreň a jemne obaľ v múke (prebytok oklep).

Tip: Vlhké mäso sa neopečie, ale dusí. Suchý povrch a múka zaručujú zlatohnedú kôrku (Maillardova reakcia).
2 ✓

Vo veľkej panvici rozohrej olivový olej a polovicu masla na strednom ohni. Keď maslo prestane peniť, vlož stehienka (nepreplň panvicu).

Tip: Olej zvyšuje bod prepálenia masla, takže mliečne bielkoviny tak rýchlo nezhoria.
3 ✓

Opekaj z každej strany 3 – 4 minúty, kým nezískajú peknú červenkastohnedú farbu. Vyber ich na tanier.

Tip: Žabie mäso je veľmi chudé, rýchlo sa vysuší. Opekaj len dovtedy, kým sa práve prepečie.
4 ✓

Do panvice hoď zvyšok masla. Keď sa roztopí, pridaj nasekaný cesnak a restuj pol minúty (nenechaj zhnednúť!).

Tip: Spálený cesnak chutí horko. Len ho 'speň', aby pustil vôňu.
5 ✓

Vráť mäso do panvice, premiešaj s cesnakovým maslom. Bohato posyp nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkaj citrónovou šťavou.

Tip: Kyselina citrónová 'prereže' mastnotu masla a vyváži chute.
6 ✓

Podávaj ihneď s čerstvou bagetou, ktorou sa dá vytrieť maslová šťava.

Tip: Toto je typické jedlo, ktoré sa je rukami, priprav misku na umytie rúk alebo veľa servítok.

Časté otázky k receptu

Ako viem, že sú upečené?
Mäso zbelie a ľahko sa oddeľuje od kosti, podobne ako kuracie krídla.
Prečo ich treba pomúčiť?
Je to voliteľné, ale tenká vrstva múky pomáha pri opekaní a trochu zahustí maslovú šťavu.

Suroviny

  • 500 g Žabie stehienka (kuchynsky upravené, môžu byť aj mrazené, rozmrazené)
  • 100 g Maslo (kvalitné)
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ks Citrón
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie (čerstvo namleté)
  • 2 PL Olivový olej
  • 2 PL Hladká múka (na obaľovanie)