Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Vyprážaný byvolí rezeň na tanieri
Chrumkavý a zlatohnedý vyprážaný byvolí rezeň

Vyprážaný byvolí rezeň

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Byvolie mäso je neprávom zabudnutý poklad: je tmavšie, má výraznejšiu chuť a je chudšie ako hovädzie, no štruktúru má podobnú. Vyprážať ho je odvážny krok, ale ak nasledujeme tradície viedenského rezňa (Wiener Schnitzel) a použijeme správnu technológiu, vznikne z neho skutočná gurmánska lahôdka. Tajomstvo spočíva v naklepaní na tenko a horúcom oleji: mäso sa v trojobale len „zľakne“, takže ostane šťavnaté, zatiaľ čo obal bude chrumkavý.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tĺčik na mäso (hladká strana)
  • Hlboká panvica na vyprážanie
  • 3 taniere na obaľovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Mäsové plátky vlož medzi dve vrstvy potravinárskej fólie a naklep ich natenko (cca 3 – 4 mm).

Tip: Fólia ochráni vlákna mäsa pred potrhaním. Tenký rezeň je dôležité, pretože byvolie mäso sa musí piecť krátko.
2 ✓

Okraje rezňov na 2 – 3 miestach narež, potom ich osoľ a okoreň.

Tip: Šľachy sa teplom stiahnu a skrútia mäso. Narezanie tomu zabráni a rezeň ostane rovný.
3 ✓

Obaľuj v klasickom poradí: múka (prebytočnú otrase!), vidličkou rozšľahané osolené vajíčko, strúhanka.

Tip: Strúhanku nepritláčaj silou, len jemne potľapkaj, tak bude obal vzdušný a vytvoria sa na ňom pľuzgiere (suflé efekt).
4 ✓

Olej rozohrej na cca 170 – 180 °C. (Je dobrý vtedy, keď vhodená omrvinka začne okamžite syčať a vypláva hore).

Tip: Vyprážaj v dostatočnom množstve oleja, mäso musí „plávať“, aby sa opieklo rovnomerne.
5 ✓

Rezne vyprážaj z každej strany 2 – 3 minúty dozlatista.

Tip: Počas vyprážania panvicou jemne potriasaj, aby horúci olej obmýval aj vrch mäsa, tak bude trojobal naozaj pekný.
6 ✓

Nechaj odkvapkať na mriežke alebo papierovej utierke. Podávaj s mesiačikom citróna a petržlenovou vňaťou.

Tip: Mriežka je lepšia ako papier, pretože rezeň vetrá aj zospodu a obal nezvlhne od pary.

Časté otázky k receptu

Prečo trojobal odpadáva?
Buď bolo mäso pred obaľovaním mokré (múka sa neprilepila), alebo olej nebol dosť horúci a mäso pustilo šťavu, ktorá obal odtlačila.
Na akom oleji mám vyprážať?
Najlepšie je slnečnicový alebo repkový olej s neutrálnou chuťou a vysokým bodom dymivosti, ale najchutnejšia verzia je na bravčovej masti.

Suroviny

  • 600 g byvolie stehno alebo orech (plátky)
  • 100 g hladká múka
  • 3 ks vajce
  • 200 g strúhanka
  • 1 ČL soľ
  • 1 MČL mleté čierne korenie
  • 500 ml slnečnicový olej
  • 1 ks citrón
  • 1 zväzok petržlenová vňať