Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Vyprážaný baklažán v chrumkavom obale, vysmažený dozlatista
Baklažánové plátky v chrumkavom obale, ideálne ako vegetariánske jedlo.

Vyprážaný baklažán

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske

Štruktúra baklažánu je za surova špongiovitá a vzdušná. Ak ho takto obalíme, počas smaženia nasaje množstvo oleja. Trik spočíva v príprave: vplyvom solenia z buniek odíde voda, štruktúra spľasne a zhutní sa. Takto bude vnútro vyprážaného rezňa krémové a mäkké, a nie nasiaknuté olejom.

🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Doska na krájanie
  • Papierová utierka (veľa!)
  • Panvica
  • Taniere na obaľovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Baklažán umy, konce odrež a nakrájaj na kolieska hrubé cca 1 cm.

Tip: Príliš tenký plátok vyschne, príliš hrubý sa neprepečie.
2 ✓

Plátky z oboch strán dôkladne osoľ a nechaj stáť 20–30 minút.

Tip: Uvidíš, ako sa na povrchu 'perlí' voda (osmóza). To je podstata!
3 ✓

Plátky utri papierovou utierkou úplne dosucha. Aj ich trochu postláčaj.

Tip: Suchý povrch je potrebný na priľnutie obalu.
4 ✓

Obaľ v múke, rozšľahanom (osolenom, okorenenom) vajci, potom v strúhanke.

Tip: Do vajca môžeš dať trošku mlieka, aby bolo redšie.
5 ✓

V horúcom oleji smaž z oboch strán na strednom plameni dozlatista.

Tip: Olej nesmie byť príliš horúci, lebo baklažán potrebuje čas, aby vo vnútri zmäkol (skrémovatel).
6 ✓

Nechaj odkvapkať na papierovej utierke.

Tip: Odstránením prebytočného oleja zostane chrumkavý.

Časté otázky k receptu

Prečo zhorkol?
Šupka baklažánu alebo časť okolo semienok môže byť horká. Nasolenie (vypotenie) pomáha aj s týmto, lebo horká šťava odíde.
Obal odpadol.
Pred obaľovaním si ho neutrel dostatočne dosucha. Z vlhkého povrchu múka skĺzne.

Suroviny

  • 2 ks Stredne veľký baklažán
  • 100 g Hladká múka
  • 2 ks Vajcia
  • 150 g Strúhanka
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 500 ml Olej (na vyprážanie)