Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Zlatohnedé vyprážané krúžky kalamárov s čerstvými plátkami citróna na tanieri.
Čerstvo vypražené kalamáre v trojobale podávané s mesiačikmi citróna pre dokonalé osvieženie.

Vyprážané kalamáre

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tajomstvom dokonalých vyprážaných kalamárov je rýchlosť a teplota. Mnohí sa boja, že budú gumové, ale to sa stane len vtedy, ak ich prevaríte. Cieľom je obalené sústo, kde je trojobal chrumkavý a zlatohnedý, zatiaľ čo morské plody vo vnútri zostanú krehké a mäkké. Kyslosť čerstvého citróna je nevyhnutným kontrastom k bohatosti vyprážaného cestíčka.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo hrniec na vyprážanie
  • Papierové utierky
  • Kliešte alebo dierovaná naberačka
  • Tri taniere na obaľovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mäkkýše

Postup

1 ✓

Ak používaš celé tuby, očisti ich, stiahni blanu a nakrájaj na cca 1 cm hrubé krúžky. Krúžky papierovou utierkou úplne osuš.

Tip: Povrchová vlhkosť by sa pod obalom zmenila na paru, čo by spôsobilo odpadnutie strúhanky. Suchý povrch zaručí priľnavosť. (Adhézia)
2 ✓

Krúžky osoľ a okoreň tesne pred obaľovaním.

Tip: Nesol príliš skoro, lebo soľ vytiahne z mäsa vodu, čo by opäť zvlhčilo povrch. (Osmóza)
3 ✓

Priprav si trojobal: múku, rozšľahané vajcia, strúhanku. Kalamáre obal v múke (prebytočnú stras), namoč do vajíčka a nakoniec vyváľaj v strúhanke.

Tip: Múka funguje ako 'lepidlo' pre vajíčko, strúhanka zodpovedá za chrumkavú textúru.
4 ✓

Rozohrej olej na 180 °C. Do panvice vkladaj naraz len malé množstvo a smaž 1,5-2 minúty do zlatohneda.

Tip: Ak dáš do oleja príliš veľa studeného jedla naraz, teplota klesne a jedlo sa začne dusiť namiesto smaženia, čím nasiakne olejom. Rýchle smaženie zachová jemnosť kalamárov. (Tepelná kapacita)
5 ✓

Vyber na papierovú utierku a ihneď podávaj horúce s mesiačikmi citróna.

Tip: Kyslosť citróna 'presekne' mastnotu oleja na chuťových pohárikoch a osvieži celkový dojem.

Časté otázky k receptu

Prečo sú kalamáre gumové?
Smažil si ich príliš dlho. Kalamárom v horúcom oleji bohato stačia 1-2 minúty. Ak tento čas prekročíš, svalové vlákna stvrdnú.
Strúhanka počas smaženia opadáva.
Pred obaľovaním kalamáre dôkladne osuš. Ak sú mokré, múka na nich poriadne nedrží.
Obal je mastný.
Olej nebol dosť horúci. Ak olej nie je dostatočne rozpálený, obal ním nasiakne namiesto toho, aby sa okamžite zatiahol.

Suroviny

  • 500 g Kalamáre (očistené tuby alebo krúžky)
  • 100 g Hladká múka
  • 2 ks Vajce
  • 150 g Strúhanka
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Biele korenie
  • 500 ml Slnečnicový olej (na vyprážanie)
  • 1 ks Citrón