Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Vyprážaná chuchvara s chrumkavým zlatohnedým cestom, servírovaná
Chrumkavé taštičky inšpirované Uzbekistanom

Vyprážaná chuchvara

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Chuchvara (alebo dushbara) sú stredoázijské ravioli. Kým varená verzia sa podáva ako závarka do polievky, vyprážaný variant ('kovurma') je skvelým chrumkavým snackom. V horúcom oleji sa cesto v okamihu nafúkne a získa chrumkavú textúru, zatiaľ čo mäso vo vnútri sa uvarí vo vlastnej šťave – vďaka tomu ostane vnútri šťavnaté, aj keď je obal chrumkavý.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 700 kcal
🌍 Kuchyňa Uzbecká, Stredoázijská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Valček na cesto
  • Hlboká panvica alebo hrniec na vyprážanie
  • Dierkovaná naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Z múky, vajec, vody a pol lyžičky soli vypracuj pevné a pružné cesto.

Tip: Toto cesto obsahuje málo vody (nízka hydratácia), aby pri vyprážaní nenasalo príliš veľa oleja.
2 ✓

Cesto zabaľ do fólie a nechaj ho 30 minút odpočívať.

Tip: Bez odpočívania by bolo nemožné ho vyvaľkať natenko, pretože by sa stále sťahovalo späť.
3 ✓

Mäso zmiešaj s nastrúhanou cibuľou, soľou, korením a rímskou rascou.

Tip: Šťavu z cibule v zmesi nechaj, tá vytvorí v taštičke paru, ktorá mäso uvarí.
4 ✓

Cesto vyvaľkaj veľmi natenko (cca 1 – 2 mm) a nakrájaj na štvorce 4x4 cm. Do stredu každého daj množstvo plnky veľkosti lieskového orieška.

Tip: Nedávaj tam priveľa mäsa, inak sa neprepečie, kým cesto zozlatne.
5 ✓

Prelož do tvaru trojuholníka, okraje pevne pritlač, potom dva spodné rohy potiahni dozadu a spoj (ako malú šatku).

Tip: Skladanie dodá cestu pevnosť, vďaka čomu bude chrumkavejšie.
6 ✓

Olej rozohrej na 170 – 180 °C. Taštičky vypraž dozlatista (cca 3 – 4 minúty).

Tip: Ak je olej príliš studený, cesto ním nasiakne. Ak je príliš horúci, zvonku sa spáli, ale mäso ostane surové.

Časté otázky k receptu

Prečo sa cesto pri pečení otvorilo?
Okraje si nestlačil dostatočne silno, alebo ostal pri plnke vzduch. Rozpínajúca sa para taštičku roztrhla.
Aké mäso mám použiť?
Pôvodný recept sa pripravuje z jahňaciny, ktorej loj dodáva charakteristickú chuť, ale perfektne poslúži aj tučnejšie hovädzie mäso.

Suroviny

  • 400 g Hladká múka (T650)
  • 2 ks Vajcia (veľkosť M)
  • 100 ml Vlažná voda
  • 1 ČL Soľ (polovica do cesta, polovica do mäsa)
  • 250 g Mleté jahňacie alebo tučnejšie hovädzie mäso
  • 1 ks Cibuľa (nastrúhaná)
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 500 ml Slnečnicový olej (na vyprážanie)