- Prečo pečeň stvrdla?
- Mohli za to dva hlavné dôvody: buď si surovú pečeň pred vyprážaním osolil (čo vyťahuje vodu), alebo si ju jednoducho smažil pridlho. Pečeni stačia minúty!
- Čo robiť, ak sa pri smažení vydúva?
- Blana na pečeni sa vplyvom tepla zmršťuje. Pred vyprážaním okraje narež, aby sa plátok neskrútil.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Vyprážaná bravčová pečeň
Príprava pečene je jednou z najchúlostivejších úloh v kuchyni: cieľom je dosiahnuť textúru, ktorá je vnútri krémová a šťavnatá a zvonku vďaka trojobalu chrumkavá. Bravčová pečeň má sklon tvrdnúť a mať horkastú pachuť, preto je tu technológia kľúčová. Namáčanie v mlieku nie je len ľudová povera, ale chemická nevyhnutnosť na neutralizáciu nežiaducich chutí, a trojobal funguje ako ochranný obal, pod ktorým sa pečeň skôr dusí, než smaží.
Suroviny
500
g
Bravčová pečeň (plátky)
100
g
Hladká múka
2
ks
Vajce (veľkosť L)
150
g
Strúhanka
500
ml
Slnečnicový olej (na vyprážanie)
200
ml
Mlieko (na namáčanie)
1
štipka
Soľ (VÝLUČNE pri podávaní!)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hlboká misa na namáčanie
- 3 taniere na obaľovanie
- Panvica alebo hrniec na vyprážanie
- Papierové utierky
- Kuchynské kliešte
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Plátky pečene ponor do mlieka tak, aby boli úplne zakryté, a nechaj ich 30 minút odpočívať v chladničke.
Tip: Kazeín v mlieku pomáha viazať a vyťahovať z pečene horké látky a zvyšky krvi.
2
✓
Pečeň vyber z mlieka a kuchynskou utierkou ju úplne osuš.
Tip: Tento krok je kritický! Ak povrch zostane mokrý, múka sa zmení na kašu a obal počas smaženia odpadne kvôli pare.
3
✓
Plátky obaľ najprv v múke (prebytok oklep), potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
Tip: Pri obaľovaní strúhanku len jemne pritlač, nepresuj, aby mal obal textúru a držal tvar.
4
✓
Olej zohrej na teplotu o niečo vyššiu ako strednú (cca 170 – 180 °C) a plátky smaž 2 – 3 minúty z každej strany do zlatista.
Tip: Je to hotové, keď je obal chrumkavý, ale stred pečene práve stratil surovú farbu. Dlhé smaženie mení bielkoviny na gumu.
5
✓
Vyber na papierovú utierku, nechaj odsať prebytočný tuk a osoľ AŽ tesne pred podávaním.
Tip: Soľ je hygroskopická, teda viaže vodu. Ak osolíš vopred, vytiahne z pečene bunkovú šťavu a výsledok bude suchý a tvrdý.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Bravčová pečeň (plátky)
- 100 g Hladká múka
- 2 ks Vajce (veľkosť L)
- 150 g Strúhanka
- 500 ml Slnečnicový olej (na vyprážanie)
- 200 ml Mlieko (na namáčanie)
- 1 štipka Soľ (VÝLUČNE pri podávaní!)