Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Vegánsky zapekaný kel so zeleninou servírovanie
Chutný a sýty zapekaný kel so zeleninovou plnkou

Vegánsky zapekaný kel so zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Zapekaný kel patrí k najkontroverznejším jedlám maďarskej kuchyne, no ak sa pripraví dobre, je to skutočná lahôdka. Kľúč je v pomeroch: výraznú chuť kelu krotí neutrálnosť ryže a umami (mäsová chuť) hubového perkeltu. Rastlinná smotana sa v rúre upečie rovnako krémovo ako tá tradičná.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na kel
  • Panvica na ragú
  • Hlboký pekáč

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója (v prípade smotany)

Postup

1 ✓

Kel nakrájaj na pásiky, hrubé žilky vyrež. Vo vriacej vode s rascou a soľou var 10 minút (do polomäkka), potom dôkladne sceď.

Tip: Rasca nielen ochucuje, ale pomáha aj tráveniu (proti nadúvaniu).
2 ✓

Ryžu uvar do polomäkka (asi 8–10 minút), potom sceď.

Tip: „Polohotová“ ryža má stred ešte trochu tvrdý.
3 ✓

Priprav „perkelt“: cibuľu udus na oleji, posyp červenou paprikou a ihneď pridaj nakrájané huby a prelisovaný cesnak. Osoľ, okoreň a dus 10 minút.

Tip: Vysoký obsah glutamátu (umami) v hubách nahrádza bohatú chuť mäsa.
4 ✓

Zmiešaj polouvarenú ryžu s hubovým perkeltom.

Tip: Takto zrnká ryže už teraz nasajú ochutenú šťavu.
5 ✓

Do vymasteného pekáča daj vrstvu kelu. Naň navrstvi hubovú ryžu, polej polovicou smotany. Prikry zvyškom kelu a potri zvyšnou smotanou.

Tip: Vrch posyp trochou červenej papriky, aby sa upiekol pekne dočervena.
6 ✓

Peč pri 180 °C 30–35 minút, kým vrch nezozlatne.

Tip: Po vybratí z rúry nechaj 15 minút odpočívať, inak sa pri servírovaní rozpadne.

Časté otázky k receptu

Prečo treba ryžu predvárať?
V zapekaných jedlách sa ryža musí „chytiť“, ale ak by bola úplne surová, vysala by všetku šťavu zo zeleniny. Polouvarená ryža nasaje presne toľko vlhkosti, koľko je potrebné pre šťavnatý výsledok.

Suroviny

  • 1 ks Kel (stredná hlávka)
  • 200 g Ryža
  • 300 g Hnedé šampiňóny
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 3 PL Slnečnicový olej
  • 300 ml Vegánska kyslá smotana (napr. sójový jogurt s citrónom)
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 1 ČL Červená paprika
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie