- Môžem použiť obyčajnú ryžu?
- Áno, ale hnedá ryža má lepšiu štruktúru a orieškovejšiu chuť, ktorá sa k tomuto jedlu hodí viac. Pri bielej ryži skráť čas varenia.
- Prečo treba kel spariť?
- Aby stratil surovosť, ľahšie sa tvaroval v mise a zachoval si farbu.
- Z čoho zhustne bešamel?
- Zmes múky a oleja (zápražka) zahustí mlieko počas varenia.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Vegánsky prekladaný kel
Jeden z najkomfortnejších pokrmov maďarskej kuchyne, prekladaný kel (koložvárska kapusta), je dôkazom, že sa dá navariť sýto aj bez mäsa. Údená paprika a rasca prinášajú známu domácu chuť, zatiaľ čo cícer a hnedá ryža sa postarajú o výživný základ. Zlatistý, hodvábny bešamel na vrchu korunuje jedlo a spája vrstvy do jedného harmonického celku.
Suroviny
1
hlávka
Kel (stredná veľkosť)
150
g
Hnedá ryža (vážená za sucha)
1
ks
Cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
240
g
Varený cícer (konzerva, scedený)
2
PL
Paradajkový pretlak (zahustený)
1
ČL
Údená mletá paprika
0,5
ČL
Mletá rasca
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Čierne korenie
4
PL
Olivový olej (1 PL na ragú, 3 PL na bešamel)
2
PL
Celozrnná múka (alebo hladká)
250
ml
Rastlinné mlieko (nesladené, napr. ovsené alebo sójové)
250
ml
Zeleninový vývar
2
PL
Lahôdkové droždie (pre syrovú chuť)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec na blanšírovanie kelu
- Panvica na ragú
- Menší hrniec na bešamel
- Zapekacia misa (jenská misa alebo keramika)
- Sitko
Informácie o alergénoch
Lepok
Sója (ak použijete sójové mlieko)
Postup
1
✓
Hnedú ryžu dôkladne prepláchni a daj variť v dvojnásobnom množstve osolenej vody. Uvar domäkka (cca 25-30 minút), potom sceď.
Tip: Hnedá ryža sa kvôli tvrdšej šupke varí dlhšie, ale na oplátku sa tak ľahko nerozvarí a ostane sypká.
2
✓
Listy kelu ober, hrubé žily vyrež. Blanšíruj (povar) ich v horúcej osolenej vode 2-3 minúty, kým nebudú jasne zelené a trochu nezmäknú. Opláchni studenou vodou.
Tip: Prudké ochladenie (šokovanie) zastaví varenie, takže kel nezosivie a nebude mľandravý.
3
✓
Cibuľu a cesnak nasekaj nadrobno. Na panvici zohrej 1 lyžicu olivového oleja a cibuľu orestuj.
Tip: Cibuľu na začiatku osoľ, rýchlejšie tak pustí šťavu a zmäkne (osmóza).
4
✓
Pridaj cesnak, údenú papriku, rascu, soľ a korenie. Premiešaj a daj pozor, aby paprika nezhorela.
Tip: Koreniny oprač na oleji, aby sa uvoľnili ich chute (arómy rozpustné v tukoch).
5
✓
Vmiešaj scedený cícer a paradajkový pretlak. Pár minút restuj, potom ragú trochu roztlač tyčovým mixérom alebo vidličkou.
Tip: Netreba robiť pyré, cieľom je, aby textúra pripomínala 'mleté mäso'.
6
✓
Priprav bešamel: v malom hrnci zohrej 3 lyžice olivového oleja, vmiešaj múku a opraž do svetlej žemľovej farby.
Tip: Stále miešaj metličkou, aby múka neprihorela, inak bude horká.
7
✓
Za stáleho miešania pomaly prilievaj rastlinné mlieko a vývar. Var do zhustnutia a nakoniec vmiešaj lahôdkové droždie.
Tip: Tekutinu pridávaj postupne a po každej dávke vymiešaj dohladka.
8
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Na dno zapekacej misy daj vrstvu kelu, naň ryžu, potom cícerové ragú. Vrstvenie opakuj, kým sa neminú suroviny.
Tip: Vrstvy trochu utlač, aby pri krájaní pekne držali pokope.
9
✓
Ukonči vrstvou kelu a celé to zalej bešamelom. Peč 30 minút, kým vrch nie je zlatohnedý a bublajúci.
Tip: Počas pečenia sa chute prepoja a bešamel jedlo 'uzavrie', čím udrží šťavnatosť.
10
✓
Vyber z rúry a pred podávaním nechaj 15 minút postáť. Jedlo sa tak 'stiahne' a bude sa krajšie krájať.
Tip: Ak ho nakrájaš horúce, vrstvy sa môžu rozpadnúť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 hlávka Kel (stredná veľkosť)
- 150 g Hnedá ryža (vážená za sucha)
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 240 g Varený cícer (konzerva, scedený)
- 2 PL Paradajkový pretlak (zahustený)
- 1 ČL Údená mletá paprika
- 0,5 ČL Mletá rasca
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Čierne korenie
- 4 PL Olivový olej (1 PL na ragú, 3 PL na bešamel)
- 2 PL Celozrnná múka (alebo hladká)
- 250 ml Rastlinné mlieko (nesladené, napr. ovsené alebo sójové)
- 250 ml Zeleninový vývar
- 2 PL Lahôdkové droždie (pre syrovú chuť)