Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Vegánske zapekané zelené fazuľky so zemiakmi servírovanie
Výživné zapekané zelené fazuľky so zemiakmi a vegánskou kyslou smotanou

Vegánske zapekané zelené fazuľky

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Dušou zapekaných jedál je výmena chutí medzi vrstvami: para zo šťavnatého ragú preniká neutrálnymi zemiakmi, zatiaľ čo horúčava rúry koncentruje chute. Toto jedlo hovorí jazykom lásky tradičnej maďarskej kuchyne, ale na rastlinnej báze, kde sa hĺbka údenej papriky a sviežosť zelených fazuliek stretávajú v krémovom, smotanovom objatí.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (na varenie vody)
  • Panvica (na praženie cibule)
  • Žiaruvzdorná misa (cca 20x30 cm)
  • Cedník
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (strúhanka)

Postup

1 ✓

Zemiaky dôkladne umy, ošúp a nakrájaj na rovnomerné, asi 3–4 mm hrubé kolieska.

Tip: Rovnaká hrúbka je kľúčová pre rovnomerné uvarenie.
2 ✓

Vo veľkom hrnci daj variť vodu, poriadne ju osoľ. Keď vrie, vhoď zemiakové kolieska a var asi 8–10 minút, kým nebudú polomäkké (stred ešte tvrdý).

Tip: Predváranie je dôležité pre zmazovatenie škrobu, takže v rúre nevyschnú, ale upečú sa do krémova.
3 ✓

Zemiaky sceď a rozlož na tácku, aby sa odparili a vychladli.

Tip: Počas odparovania odchádza prebytočná vlhkosť, takže jedlo nebude rozmočené (dehydratácia).
4 ✓

V tej istej vode (alebo novej osolenej) var zelené fazuľky 5–6 minút, kým nebudú „chrumkavé“ (al dente). Ihneď sceď a prepláchni ľadovou vodou.

Tip: Studený šok zastaví varenie a zafixuje chlorofyl, takže fazuľky ostanú žiarivo zelené.
5 ✓

Cibuľu nakrájaj na jemné kocky. V panvici rozohrej 2 lyžice oleja a cibuľu na strednom plameni udus dosklovita.

Tip: Nepraž dohneda, len ju zmäkči, aby dodala sladkastý základ.
6 ✓

Odstav cibuľu z ohňa, vmiešaj prelisovaný cesnak a údenú papriku, a premiešaj.

Tip: Paprika sa najlepšie rozpúšťa v horúcom tuku, ale ak ju necháš na ohni, môže zhorknúť, preto treba odstaviť.
7 ✓

Vegánsku smotanu vymiešaj s citrónovou šťavou, soľou, korením a paprikovo-cibuľovým základom. Ochutnaj: musí byť intenzívne korenistá!

Tip: Zemiaky a fazuľka nasajú veľa soli, preto musí byť omáčka o niečo slanšia, než by mala byť.
8 ✓

Rúru predhrej na 180 °C. Zapekaciu misu vymasti trochou oleja.

Tip: Predhriatie zabezpečí, že sa jedlo začne hneď piecť, nie len dusiť.
9 ✓

Vrství: naspodok vrstvu zemiakov, jemne osoľ. Na to polovicu fazuliek, potom pokvapkaj paprikovou smotanou. Opakuj, kým sa minú zásoby. Na vrch daj zemiaky a zvyšnú smotanu.

Tip: Vrchná vrstva zemiakov chráni zeleninu pred vysušením.
10 ✓

Vrch posyp strúhankou a pokvapkaj zvyšným olejom.

Tip: Olejová strúhanka vytvorí na konci pečenia chrumkavú textúru (crunch) na krémovom jedle.
11 ✓

Peč 30–35 minút, kým vrch nezozlatne a šťava po bokoch nebubloce. Pred podávaním nechaj 10–15 minút odpočívať.

Tip: Počas odpočívania šťava opäť zhustne a jedlo sa bude krajšie krájať.
12 ✓

Podávaj posypané čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Čerstvá bylinka osvieži ťažšie, pečené chute.

Časté otázky k receptu

Prečo sa zemiaky rozpadli?
Pravdepodobne si ich pri predváraní rozvaril. Treba ich variť len „na zahryznutie“, úplne zmäknú v rúre.
Môžem použiť mrazené fazuľky?
Áno, ale nechaj ich rozmraziť a dôkladne odkvapkať, inak bude výsledok vodnatý.
Ako ho skladovať?
V chladničke vydrží 3–4 dni, zohriate je ešte chutnejšie, lebo chute sa spoja.

Suroviny

  • 500 g Zelená fazuľka (očistená)
  • 500 g Zemiaky (na pečenie, typ C)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 300 g Vegánska kyslá smotana
  • 4 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 2 ČL Mletá údená paprika
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 4 PL Strúhanka
  • 1 ČL Citrónová šťava