Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Vegánske cviklové rizoto servírovanie
Výživné a chutné vegánske cviklové rizoto

Vegánske cviklové rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Rizoto nie je len ryža, ale hra trpezlivosti. Zemitá, hlboká sladkosť cvikly sa tu stretáva so škrobovou krémovosťou ryže Arborio. V tomto jedle cvikla nielen ochucuje, ale prepožičiava jedlu dramatickú, rubínovočervenú farbu, vďaka ktorej sa každý tanier stáva malým umeleckým dielom. Tajomstvo spočíva v neustálom miešaní a pomalom pridávaní tekutiny.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (na rizoto)
  • Menší hrniec (na vývar)
  • Naberačka
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (vo víne)

Postup

1 ✓

Vývar nechaj zovrieť v malom hrnci a počas varenia ho udržuj v jemnom vare.

Tip: Ak do ryže pridáš studenú tekutinu, ochladíš zrnká a zastavíš proces varenia, čím môže byť ryža zvonku rozmočená a vnútri tvrdá.
2 ✓

Cibuľu nakrájaj veľmi najemno. Varenú cviklu rozmixuj na pyré (kvôli textúre v nej môžeš nechať pár menších kúskov).

Tip: Cviklové pyré ryžu lepšie zafarbí a poskytne krémovejší základ.
3 ✓

V hrnci s hrubým dnom rozohrej olej a cibuľu udus domäkka, ale nenechaj ju zhnednúť.

Tip: Hrubé dno rozvádza teplo, takže ryža neprihorí.
4 ✓

Prisyp ryžu a restuj 1–2 minúty, kým okraje zrniek nebudú priesvitné a nezačnú vydávať praskavý zvuk.

Tip: Toto sa volá „tostatura“. Teplo uzavrie póry ryžových zrniek, takže sa nerozvaria, ale ostanú pevné, pričom uvoľňujú škrob.
5 ✓

Zalej bielym vínom a na silnom plameni nechaj alkohol úplne odpariť.

Tip: Kyslosť vína vyvažuje škrobovosť ryže a sladkosť cvikly.
6 ✓

Začni po naberačkách pridávať horúci vývar. Ďalšiu pridaj vždy až vtedy, keď ryža vsiakla tú predchádzajúcu. Neustále miešaj!

Tip: Miešanie o seba tre ryžové zrnká, čo uvoľňuje škrob – vďaka tomu bude rizoto prirodzene krémové.
7 ✓

Po asi 15 minútach vmiešaj cviklové pyré a prelisovaný cesnak. Var ďalej, kým ryža nebude mať konzistenciu „al dente“ (na zahryznutie).

Tip: Cviklu netreba variť od začiatku, lebo by mohla stratiť žiarivú farbu.
8 ✓

Odstav z ohňa. Vmiešaj studené vegánske maslo, osoľ, okoreň a prikry na 2 minúty.

Tip: Toto je fáza „mantecatura“: tuk vytvorí so zvyšnou škrobovou tekutinou emulziu, čím vznikne dokonalá, vlnivá („all'onda“) konzistencia.
9 ✓

Pred podávaním posyp čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Kontrast zelenej farby na červenom rizote je vizuálne lákavý.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť obyčajnú „B“ ryžu?
Neodporúča sa. Ryža na rizoto (Arborio, Carnaroli) má vysoký obsah škrobu, vďaka čomu je jedlo krémové. Obyčajná ryža takúto konzistenciu nevytvorí.
Čo ho robí skutočne krémovým vo vegánskej verzii?
Zmes škrobu a emulzie (olej/vegánske maslo) dodáva krémovosť, ktorú doň na konci („mantecatura“) silne vmiešame.

Suroviny

  • 300 g Ryža Arborio alebo Carnaroli
  • 250 g Varená cvikla (vákuovo balená alebo pečená)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 l Zeleninový vývar
  • 100 ml Suché biele víno (voliteľné, ale odporúčané)
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 30 g Studené vegánske maslo alebo margarín