Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč
Vegánska Moqueca podávaná s tofu, čerstvou zeleninou a koriandrom
Brazílske vegánske jedlo s kokosovým mliekom, tofu a čerstvým koriandrom

Vegánska moqueca

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Chute brazílskeho pobrežia fungujú dokonale aj bez mäsa. V tejto verzii neutrálna chuť tofu nasáva bohatstvo kokosového mlieka, limetky a sofrita (základ z cibule, cesnaku a paradajok). Tajomstvo je v príprave tofu: ak ho dobre opečieš, získaš textúru, ktorá nápadne pripomína pevné mäso morských rýb, to všetko v korenistom objatí regiónu Bahia.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Nepriľnavá panvica na tofu
  • Papierová utierka na lisovanie
  • Veľký hrniec na ragú

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Tofu rozbaľ, zabaľ do papierovej utierky a na 15 minút ho zaťaž. Potom ho nakrájaj na kocky 2x2 cm.

Tip: Lisovaním vytlačíš vodu, takže na jej miesto sa môže nasať chutná marináda a olej [kapilárny efekt].
2 ✓

V panvici rozohrej 1 PL olivového oleja na stredne silnom ohni. Plátky tofu opeč z každej strany do zlatohneda (cca 8 – 10 minút). Vyber a odlož bokom.

Tip: Opečenie vytvorí na tofu kôrku [Maillardova reakcia], ktorá zabráni tomu, aby sa neskôr v omáčke rozpadlo.
3 ✓

Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak rozpuč, papriku a paradajky nakrájaj na kocky.

Tip: Ak chceš jemnejšiu omáčku, paradajky môžeš spariť a ošúpať.
4 ✓

Na zvyšnom oleji orestuj cibuľu a papriku do sklovita (cca 6 minút). Pridaj cesnak a restuj ešte 1 minútu, kým nezačne voňať.

Tip: Cibuľa je dobrá vtedy, keď je priesvitná a sladká, nie surová.
5 ✓

Vhoď paradajky a var 5 – 8 minút, kým nepustia šťavu a nezmenia sa na kašu. Zalej kokosovým mliekom, osoľ, okoreň a vytlač šťavu z polovice limetky.

Tip: Kyselina (limetka) pomáha zvýrazniť chuť paradajok a vyvažuje mastnotu kokosu.
6 ✓

Tapiokovú múku rozmiešaj v 2 PL studenej vody dohladka, potom vlej do vriaceho ragú. Miešaj, kým nezhustne.

Tip: Škrob vždy rozmiešaj v studenej tekutine, inak sa v horúcom jedle okamžite zhrudkuje.
7 ✓

Opečené tofu vráť do omáčky, posyp čerstvým nasekaným koriandrom a prehrej 2 minúty. Podávaj s ryžou.

Tip: Nevar už dlho, aby tofu ostalo chrumkavé.

Časté otázky k receptu

Prečo sa tofu rozpadáva?
Pravdepodobne si vybral hodvábne (silken) tofu. Na tento recept potrebuješ pevné (firm) tofu, ktoré znesie opekanie.
Dá sa tapioka nahradiť?
Áno, môžeš zahustiť aj kukuričným škrobom, ale tapioka dodáva lesklejšiu, ťahavejšiu konzistenciu.

Suroviny

  • 400 ml Kokosové mlieko (z konzervy)
  • 4 ks Zrelé paradajky
  • 2 ks Paprika (žltá alebo červená)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ks Limetka
  • 3 PL Olivový olej
  • 400 g Pevné tofu (firm)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 PL Tapioková múka (škrob)