Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou
Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou
Robustná chuť hovädzieho mäsa v klasickej úprave Bursa kebabu

Iskender kebab s hovädzím mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Iskender Kebab je aristokratom tureckej gastronómie. Jeho podstatou je dramatické stretnutie textúr a teplôt: chrumkavé kocky chleba, horúce, šťavnaté mäso, kyselkavá paradajková omáčka a ľadovo vychladený hustý jogurt majú na tanieri rande. Zážitok korunuje na záver naliate syčiace hnedé maslo.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká (Bursa)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž (na tenké krájanie)
  • Panvica
  • Malý hrniec (na maslo a omáčku)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Polozmrazené hovädzie mäso nakrájaj na papierovo tenké plátky. Marinuj v cibuľovej šťave, oleji, soli a korení 1 hodinu.

Tip: Kyslosť a enzýmy cibuľovej šťavy zmäkčia vlákna mäsa, takže výsledok bude krehkejší (denaturácia bielkovín).
2 ✓

Paradajkovú omáčku zredukuj s polovicou masla (50 g) a trochou soli, kým nezískaš hustú omáčku.

Tip: Tuk v masle pomáha zaobliť kyslú chuť paradajok (emulzia).
3 ✓

Kocky chleba opeč v rúre alebo na panvici dozlatista a dochrumkava.

Tip: Chlieb musí byť dostatočne suchý, aby absorboval šťavu bez toho, aby sa okamžite zmenil na kašu.
4 ✓

Na horúcej panvici po malých dávkach opeč mäso dočervena, stačí len pár minút.

Tip: Neprepĺňaj panvicu, pretože mäso sa začne dusiť, nebude sa piecť a nevytvorí sa na ňom chutná kôrka (Maillardova reakcia).
5 ✓

Servírovanie (vrstvenie): Na dno taniera daj chlieb, naň polovicu paradajkovej omáčky, potom mäso a zvyšok omáčky. Vedľa daj jogurt.

Tip: Musíš pracovať rýchlo, aby jedlo zostalo horúce až do okamihu podávania.
6 ✓

Zvyšné maslo zohrej do spenenia, kým nebude orieškovo hnedé, a nalej na hotové jedlo.

Tip: Toto zasyčanie a vôňa dávajú jedlu dušu.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso tvrdé?
Nakrájal si ho príliš nahrubo alebo si ho prepiekol. Kebab si vyžaduje vlas tenké plátky a krátky čas pečenia.
Aký jogurt je potrebný?
Hustý jogurt tureckého alebo gréckeho typu, ktorý trochu našľaháš, aby bol krémový.

Suroviny

  • 500 g Hovädzia roštenka alebo stehno (trochu zmrazené)
  • 4 ks Pide chlieb alebo hrubá Pita (nakrájaná na kocky)
  • 300 g Hustý biely jogurt
  • 200 ml Paradajková omáčka
  • 100 g Maslo
  • 1 ČL Červená paprika (Pul Biber)
  • 1 ks Cibuľa (nastrúhaná, iba šťava)
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 0.5 ČL Sušené oregano