Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom
Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná
Vegánsky dezert s hlbokou chuťou karamelu a chrumkavými orechmi

Sójová karamelová zmrzlina

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Príprava karamelu je hra o trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto recepte sa stretáva hlboká, melasová chuť kokosového cukru s neutrálnosťou sójového mlieka a krémovosťou kokosovej smotany. Nie je to jednoduché 'sladké mlieko', ale komplexný, dymovo-sladký dezert, kde javorový sirup a orechy tvoria pomyselnú bodku na i. Je bez mliečnych výrobkov, no plná chuti a textúry.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 4 hod 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Vegánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (na karamelizáciu)
  • Metlička na šľahanie
  • Teplovzdorná špachtľa
  • Malá miska na škrob
  • Zmrzlinovač alebo nádoba do mrazničky

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Orechy (vlašské orechy)

Postup

1 ✓

Priprav si zahusťovadlo: škrob rozmiešaj v malej miske so studenou vodou dohladka.

Tip: Škrobová suspenzia má tendenciu usadzovať sa, preto ju tesne pred použitím znova premiešaj.
2 ✓

Kokosový cukor začni zahrievať v hrnci na strednom ohni. Neustále miešaj, kým sa neroztopí a nevznikne tmavý, voňavý karamel.

Tip: Pri bode topenia cukru sa spúšťajú procesy hnednutia (karamelizácia), ktoré vytvárajú nové chuťové látky.
3 ✓

Opatrne, po malých dávkach prilej sójové mlieko. Pozor, horúci cukor bude prskať paru! Ak karamel stvrdne, nezľakni sa, len zahrievaj a miešaj ďalej, kým sa neroztopí.

Tip: Kvôli teplotnému rozdielu cukor náhle stuhne, ale v horúcom mlieku sa časom fyzikálne opäť rozpustí.
4 ✓

Pridaj kokosovú smotanu, javorový sirup, soľ a vanilku. Zahrej k bodu varu.

Tip: Soľ je pre karamel nevyhnutná, zvýrazňuje a prehlbuje jeho chuť (efekt slaného karamelu).
5 ✓

Vlej škrobovú vodu a var na miernom ohni za stáleho miešania 2 – 3 minúty, kým nezískaš pudingovú konzistenciu.

Tip: Hustnutie signalizuje, že škrobové reťazce sa otvorili a naviazali vodu.
6 ✓

Nechaj úplne vychladnúť (najprv pri izbovej teplote, potom 4 hodiny v chladničke). Potom daj zamraziť v stroji alebo v plochej nádobe (každú polhodinu premiešaj).

Tip: Počas odpočívania sa chute 'spoja' a textúra sa stabilizuje.
7 ✓

Pred podávaním nechaj trochu povoliť a posyp opraženými orechmi.

Tip: Textúra chrumkavých orechov vytvára skvelý kontrast ku krémovej zmrzline.

Časté otázky k receptu

Cukor sa zrazil, keď som naň nalial mlieko!
Neboj sa, to je prirodzený teplotný šok. Len ďalej zahrievaj a miešaj, karamel sa v tekutine opäť roztopí.
Karamel zhorkol.
Cukor si prepálil (zhorel). Bohužiaľ, tomu sa nedá pomôcť, treba začať odznova a odstaviť ho z ohňa skôr.
Prečo je potrebný škrob?
Keďže tam nie sú žĺtky, škrob zmes zahustí, aby mala konzistenciu krémovej zmrzliny, a nie kocky ľadu.

Suroviny

  • 500 ml Prírodné sójové mlieko
  • 250 ml Tučná kokosová smotana (Coconut cream)
  • 100 g Kokosový cukor (alebo trstinový cukor)
  • 80 ml Javorový sirup
  • 1 ČL Vanilkový extrakt
  • 15 g Kukuričný škrob
  • 30 ml Studená voda
  • 1 štipka Soľ
  • 30 g Vlašské orechy (opražené, na podávanie)