Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou
Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose
Čerstvo upečený vŕzgajúci syr leipäjuusto, pripravený z plnotučného mlieka.

Klasické leipäjuusto

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Predjedlá
Klasické Leipäjuusto je vynálezom laponských pastierov, ktorí takto konzervovali sobie alebo kravské mlieko na dlhé zimy. Syr sa pôvodne sušil v plochom tvare, takže vydržal mesiace – pred konzumáciou ho zohriali nad ohňom, aby získal späť svoju pružnosť. Názov 'vŕzgajúci syr' nie je náhodný: štruktúra čerstvého teplého syra pri žuvaní počuteľne vŕzga pod zubami, čo je neklamným znakom čerstvosti a dokonalej prípravy.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Fínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Kuchynský teplomer
  • Gáza alebo husté sitko
  • Plech
  • Papier na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Mlieko zohrej v hrnci na 36–37 °C. Neustále kontroluj teplomerom, pretože ak sa prehreje, syridlo nebude účinkovať.

Tip: Táto teplota imituje telesnú teplotu kravy, kde enzým v prirodzenom prostredí funguje najlepšie. (Optimalizácia enzýmov).
2 ✓

Ráznym pohybom vmiešaj syridlo a lyžicou okamžite zastav prúdenie tekutiny. Prikry a nechaj stáť 30–40 minút, kým nevznikne tuhá huspenina.

Tip: Nehybnosť je dôležitá, aby sa vznikajúca bielkovinová sieť predčasne nepotrhala. (Tvorba gélu).
3 ✓

Syreninu nakrájaj v hrnci na 1 cm kocky. Nechaj postáť 10 minút, aby sa kocky scvrkli a vypotili srvátku.

Tip: Zväčšenie povrchu urýchľuje uvoľňovanie tekutiny, čím bude syr hustejší. (Syneréza).
4 ✓

Všetko znova veľmi opatrne zohrej na 40 °C za pomalého miešania. Kocky budú citeľne pružnejšie.

Tip: Teplo spôsobí, že sa bielkoviny stiahnu a vytlačia vodu. (Denaturácia).
5 ✓

Hmotu sceď cez sitko vystlané gázou. Srvátku dôkladne vytlač a syr premiešaj so soľou.

Tip: Solenie dodáva chuť a zároveň zastavuje množenie baktérií. (Konzervácia).
6 ✓

Syr roztlač na plech s papierom na pečenie na hrúbku cca 2 cm. Peč pri 225 °C 15 minút, kým sa na povrchu neobjavia tmavohnedé fľaky.

Tip: Typické hnedé fľaky sú znakom karamelizácie cukrov v mlieku, čo dáva syru sladkastú dochuť. (Maillardova reakcia).
7 ✓

Nechaj chvíľu vychladnúť, potom nakrájaj na kocky a podávaj teplé so studeným džemom.

Tip: Teplotný rozdiel (teplý syr, studený džem) robí sústo zaujímavým. (Senzorický kontrast).

Časté otázky k receptu

Môžem použiť krabicové mlieko z obchodu?
Áno, ale hľadaj mlieko s vysokým obsahom tuku (min. 3,5 %). S trvanlivým UHT mliekom syridlo funguje ťažšie.
Aký džem sa k nemu hodí?
Tradične moruškový (lakkahillo), ale brusnicový alebo ríbezľový je tiež perfektný, podstatný je kyslastý kontrast.
Dá sa jesť studený?
Dá, ale pravý zážitok poskytuje teplý. Za studena je jeho konzistencia trochu gumovejšia.

Suroviny

  • 1 l čerstvé plnotučné kravské mlieko
  • 1 ČL soľ
  • 1 ČL tekuté syridlo
  • 4 PL moruškový džem (alebo brusnicový)