Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom
Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou
Tradičné maďarské jedlo s teľacím mäsom a haluškami

Teľací paprikáš s haluškami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jeden z klenotov maďarskej kuchyne, kde sa stretáva základ perkeltu (cibuľa, masť, paprika) s francúzskym vplyvom smotanového zahustenia. Vďaka jemnosti teľacieho mäsa vyžaduje kratší čas varenia ako hovädzie a má hodvábnejšiu chuť. Halušky nie sú len prílohou, ale nosičom šťavy – tajomstvom dokonalého sústa je, aby bol povrch halušiek trochu drsný a omáčka sa naň nalepila.
🕒 Príprava 35 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 5 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom: Pre rovnomerné rozloženie tepla, aby cibuľa neprihorela.
  • Haluškár: Pre rýchle a rovnomerné halušky.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Nadrobno nakrájanú cibuľu restuj na masti do sklovita na veľmi miernom ohni. Dopraj jej čas, aby zosladla! Na konci prihoď prelisovaný cesnak a restuj pol minúty.

Tip: Karamelizácia cibule dáva šťave perkeltu telo a hustotu.
2 ✓

Stiahni z ohňa, posyp červenou paprikou, premiešaj, potom pridaj mäso a rascu. Vráť na oheň a mäso opekaj do biela.

Tip: Farbivá papriky sa rozpúšťajú v tuku, ale kvôli obsahu cukru rýchlo zhorí, preto ju treba stiahnuť z ohňa (rozpúšťanie).
3 ✓

Pridaj nakrájanú paradajku a papriku, osoľ a dus pod pokrievkou vo vlastnej šťave 15 minút. Až potom podlej trochou vody, ak treba.

Tip: Vplyvom soli mäso pustí šťavu, a keď sa dusí v tejto hustej tekutine, bude krehké, nie ako varené vo veľa vode.
4 ✓

Kým mäso mäkne (cca 1 – 1,5 hodiny), priprav si halušky. Múku, vajcia, soľ a vodu vymiešaj na mäkké cesto. Hádž do vriacej osolenej vody a keď vyplávajú na povrch, sceď ich.

Tip: Cesto príliš nevypracovávaj! Stačí ho len zmiešať, tak v ňom ostanú vzduchové bubliny a bude ľahké.
5 ✓

Keď je mäso mäkké, priprav zátrepku: kyslú smotanu vymiešaj do hladka s trochou múky (voliteľné na zahustenie) a naberačkou horúcej šťavy. Vlej späť do hrnca a prevar.

Tip: 'Vyrovnanie teplôt' (zohriatie smotany so šťavou) zabráni zrazeniu mliečnych bielkovín v horúcom jedle.

Časté otázky k receptu

Prečo sa v šťave urobili hrudky?
Pred vliatím späť si kyslú smotanu poriadne nerozmiešala s horúcou šťavou (vyrovnanie teplôt). Použi metličku!
Prečo sú halušky tvrdé?
Cesto si miesila príliš dlho alebo si pridala priveľa múky. Cesto na halušky musí byť mäkké.

Suroviny

  • 600 g Teľacie pliecko alebo stehno (nakrájané na kocky)
  • 2 hlavy Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1,5 PL Sladká mletá paprika (kvalitná)
  • 1 ks Paradajka (bez šupky)
  • 1 ks Biela paprika (TV)
  • 200 ml Kyslá smotana (20%)
  • 1 PL Masť alebo olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Mletá rasca (voliteľné)
  • 300 g Polohrubá múka (na halušky)
  • 2 ks Vajcia (na halušky)
  • 150 ml Voda (na halušky)