Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile Čerstvo pripravené idli so sambarom, parené idli a korenistá šošovicová omáčka Idli so sambarom Lahmacun so šalátom, čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Lahmacun so šalátom Čerstvý wrap šalát s feta syrom, rukolou, uhorkou a paradajkou Wrap šalát Teľací paprikáš s haluškami, ozdobený kyslou smotanou Teľací paprikáš s haluškami Krémová sójová karamelová zmrzlina servírovaná Sójová karamelová zmrzlina
Jalapeño calzone
Chrumkavé calzone plnené čili papričkami a syrom

Jalapeño calzone

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Prenosný obed neapolských robotníkov, 'vrecková pizza', tu dostáva ohnivý nádych. Uzavreté cesto nedrží vo vnútri len teplo, ale aj arómy: pikantnosť jalapeña a tavenie syrov vytvárajú vo vnútri cesta akýsi parný kúpeľ, vďaka čomu ostáva plnka neuveriteľne šťavnatá, zatiaľ čo obal sa upečie do chrumkava.
🕒 Príprava 1 hod 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 780 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Valček
  • Papier na pečenie
  • Štetec (na potieranie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Múku zmiešaj so soľou. Do jamky daj cukor a droždie, potom zalej vlažnou vodou. Nechaj pár minút pracovať, potom pridaj olej.

Tip: Kvasinky sa živia cukrom a sú aktívne v teple. Soľ by ich pri priamom kontakte brzdila, preto ju najprv zmiešame s múkou.
2 ✓

Cesto vymies dohladka a pružna (cca 10 minút), potom ho zakryté nechaj na teplom mieste kysnúť 1 hodinu, kým sa zdvojnásobí.

Tip: Miesenie vytvára lepkovú sieť, ktorá udrží bublinky plynu vznikajúce pri kysnutí. Vďaka tomu bude cesto vzdušné.
3 ✓

Medzitým priprav plnku: jalapeño nakrájaj na plátky, cesnak roztlač. Na troche oleja ich orestuj na panvici.

Tip: Predpečenie papriky zvýrazní jej sladšie tóny a zjemní surovú štipľavosť.
4 ✓

Vykysnuté cesto rozdeľ na 4 časti a vyvaľkaj z nich kruhy.

Tip: Ak sa cesto pri vaľkaní sťahuje späť, nechaj ho 5 minút odpočívať, aby sa lepkové vlákna uvoľnili.
5 ✓

Polovicu kruhov potri paradajkovou omáčkou (okraje nechaj voľné!), navrstvi na ňu papriku a syry. Posyp bylinkami.

Tip: Príliš veľa omáčky cesto rozmočí a calzone môže 'vybuchnúť'. Menej je niekedy viac.
6 ✓

Prázdnu polovicu cesta prelož cez plnku. Okraje dôkladne postláčaj, prípadne ich zaviň ako lano.

Tip: Vzduchotesné uzavretie je kľúčové, aby syry nevytiekli.
7 ✓

Vrch potri rozšľahaným vajíčkom a nožom doň urob 2-3 malé zárezy.

Tip: Vajíčko pomáha hnednutiu (Maillardova reakcia) a zárez slúži ako parný komín, aby vnútorný tlak cesto neroztrhol.
8 ✓

Peč v rúre predhriatej na 200 °C asi 20 minút, kým nezíska sýtu zlatohnedú farbu.

Tip: Vysoká teplota cesto prudko nadvihne (oven spring) a skaramelizuje kôrku.

Časté otázky k receptu

Prečo sa calzone otvorilo?
Pravdepodobne bol okraj vlhký od omáčky, alebo si ho nepostláčal dostatočne silno. Príčinou môže byť aj absencia 'parného komína' (rezu na vrchu).
Dá sa pripraviť vopred?
Cesto áno, ale plniť sa oplatí až pred pečením, inak omáčka rozmočí cesto.

Suroviny

  • 500 g Pšeničná múka (T550 alebo múka na pizzu)
  • 7 g Sušené droždie
  • 300 ml Vlažná voda
  • 30 ml Olivový olej (do cesta)
  • 10 g Soľ
  • 5 g Cukor
  • 2 ks Papričky Jalapeño
  • 150 g Syr Mozzarella (nastrúhaný)
  • 100 g Syr Cheddar (nastrúhaný)
  • 100 ml Hustá paradajková omáčka
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 1 ČL Sušená bazalka
  • 1 ks Vajce (na potretie)