Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Údený jelení steak, údený steak z jeleňa s pečenou zeleninou a rozmarínom
Jemne zaúdený steak z diviny s vetvičkou čerstvého rozmarínu

Údený jelení steak

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Príprava diviny si vždy vyžaduje úctu k surovine. Jelenie mäso je chudšie a výraznejšie ako hovädzie, preto ho údenie nielen ochutí, ale aj šetrne pripraví. Naším cieľom nie je úplné prepečenie, ale zachovanie prirodzenej chuti diviny doplnenej o jemnú dymovú arómu. Pripomína atmosféru skutočnej poľovníckej hostiny v modernom šate.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Teplomer na mäso: Pri divine je presnosť kritická, prepečenie ju zničí.
  • Udiareň/Gril: S nepriamou zónou.

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky aspoň 30 minút pred pečením. Osuš ho, potri olivovým olejom a posyp soľou, korením, paprikou, sušeným cesnakom a BBQ korením.

Tip: Ak vložíš studené mäso do teplého dymu, teplotný rozdiel môže spôsobiť šok vláknam a pečenie bude nerovnomerné. Mäso izbovej teploty sa pečie rovnomernejšie.
2 ✓

Priprav gril alebo smoker na nepriame teplo 110 – 120 °C. Na uhlíky hoď trochu štiepky z ovocného dreva.

Tip: Dym je len korenie! Nerob hustý biely dym, pretože mäso zhorkne. Cieľom je tenký, modrastý dym.
3 ✓

Polož mäso a vetvičky rozmarínu na rošt (rozmarín môžeš dať aj priamo na mäso). Úď, kým vnútorná teplota nedosiahne 52 – 54 °C (medium-rare). Podľa hrúbky to trvá asi 45 – 60 minút.

Tip: Pečenie pri nízkej teplote (low & slow) je k bielkovinám šetrné, takže mäso ostane mäkké ako maslo.
4 ✓

Mäso vyber, voľne zabaľ do alobalu a nechaj 10 minút odpočívať. (Voliteľné: po odpočinku môžeš na horúcej panvici 1 – 1 minútu z každej strany vytvoriť kôrku).

Tip: Počas odpočinku teplota ešte o pár stupňov stúpne a šťavy sa ustália. Ak robíš kôrku (reverse sear), rob to vždy na úplnom konci, rýchlo a na vysokej teplote.
5 ✓

Podávaj v celku alebo nakrájané na plátky, ozdobené pečeným rozmarínom.

Tip: Éterické oleje z rozmarínu sa vplyvom tepla uvoľnili a prevoňali mäso.

Časté otázky k receptu

Prečo sa nesmie úplne prepiecť?
Divina obsahuje veľmi málo tuku. Ak ju upečieš 'well-done', vlhkosť sa z nej úplne vyparí a dostaneš suché mäso tvrdé ako podošva.
Aké drevo použiť?
Ovocné dreviny (jablko, čerešňa) alebo dub sa k divine skvele hodia, pretože neprebíjajú vlastnú chuť mäsa.

Suroviny

  • 4 ks jelení steak (chrbát alebo stehno, hrúbka 2 – 3 cm)
  • 2 PL Barbecue korenie (bez soli, ak solíš zvlášť)
  • 1 ČL sušený cesnak
  • 1 ČL údená mletá paprika
  • 2 PL olivový olej
  • 2 vetvičky čerstvý rozmarín
  • 1 ČL soľ
  • 0.5 ČL čerstvo mleté čierne korenie