Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Údené rebrá s lečom podávané s čerstvým chlebom
Sýte paradajkovo-paprikové ragú obohatené chuťou údených rebier

Údené rebrá s lečom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Toto jedlo je stretnutím dvoch pilierov maďarskej kuchyne: údeného mäsa a leča. Hlboká, charakteristická chuť údených rebier (umami) tvorí základ pre kyslosť paradajok a sladkosť papriky. Mäso tu nie je len prísadou, ale aj korením: zelenina sa dusí v dymovom tuku, ktorý sa z neho vypečie, čím vzniká nedeliteľná harmónia chutí.
🕒 Príprava 35 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký kastról alebo kotlík: Najlepšie, ak má priestor na 'bublanie'.

Postup

1 ✓

Rebrá nasekajte pozdĺž kostí. Namoč ich do studenej vody aspoň na 30 minút (alebo ich spar), potom sceď.

Tip: Tým sa 'vymyje' prebytočná soľ a zjemní sa intenzita dymu.
2 ✓

Cibuľu nakrájaj na kocky. Rozohrej masť a cibuľu orestuj do sklovita. Stiahni z ohňa, vmiešaj mletú papriku.

Tip: Paprika sa rozpúšťa v tuku, ale pozor, v horúcej masti okamžite zhorí (cukor v nej skaramelizuje a zhorkne).
3 ✓

Pridaj rebrá, premiešaj, podlej trochou vody (pol dcl) a pod pokrievkou dus, kým mäso napoly nezmäkne (cca 20 – 30 minút).

Tip: Mäsové vlákna mäknú v pare. Ak sa voda vyvarí, doplň ju, ale len po troškách!
4 ✓

Medzitým nakrájaj papriku na krúžky alebo prúžky, paradajky na mesiačiky (ošúp ich, ak ti vadí šupka).

Tip: Šupka paradajky je nestráviteľná celulóza, sparenie pomôže jej odstráneniu.
5 ✓

K mäsu pridaj najprv papriku, potom o 10 minút paradajky. Var do hotova bez pokrievky, aby šťava zhustla. Na konci dochuť soľou (ak treba) a cukrom (proti kyslosti paradajok).

Tip: Kyslosť paradajok môže spomaliť mäknutie zeleniny, preto idú dnu ako posledné.

Časté otázky k receptu

Prečo treba rebrá namáčať?
Údeniny sú konzervované soľou. Namáčaním znižujeme obsah soli (difúzia), aby jedlo nebolo nejedlé.
Kedy pridať papriku?
Až keď je mäso takmer mäkké. Paprika potrebuje oveľa menej času, nechceme, aby sa rozpadla na šupky.

Suroviny

  • 1 kg Údené rebrá
  • 1 kg Paprika (biela, mix červenej a zelenej)
  • 500 g Paradajky (zrelé)
  • 3 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Masť alebo olej
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 štipka Soľ (opatrne!)
  • 1 štipka Cukor