Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Údené prsia z divokého moriaka podávané s grilovanou zeleninou.
Údený divoký moriak, jemný a lákavý

Údené prsia z divokého moriaka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Prsia z divokého moriaka sú jednou z najväčších výziev a zároveň odmien vo svete BBQ. Zatiaľ čo domáca morka je tučnejšia a odpustí viac chýb, divoký moriak je atlét: jeho mäso je chudé, hutné a má intenzívnu chuť. Pomalé údenie pri nízkej teplote túto ušľachtilú surovinu nielen ochutí, ale aj šetrne zmäkčí, pričom korenistá kôrka (rub) stráži vlhkosť. Plátok tohto jedla sa vyrovná výletu do jesenného lesa.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Údiareň alebo kotlový gril: Na údenie.
  • Teplomer na mäso (vpichový): Nevyhnutný, aby sa mäso nevysušilo.
  • Drevo na údenie (jabloň alebo čerešňa): Pre jemný dym.

Postup

1 ✓

Štiepku namoč do vody aspoň na 30 minút.

Tip: Mokré drevo dymí, suché vzbĺkne a zhorí. My potrebujeme studenú arómu dymu, nie žiar ohňa.
2 ✓

Zmiešaj suché koreniny: papriku, sušený cesnak, cibuľu, hnedý cukor, soľ a korenie. Toto bude 'rub'.

Tip: Hnedý cukor karamelizuje a pomáha vytvoriť 'bark' (kôrku), ktorá uzamkne chute.
3 ✓

Morčacie prsia osuš, potri tenkou vrstvou olivového oleja a potom do nich všade dôkladne vymasíruj koreniacu zmes.

Tip: Olej pomáha koreninám priľnúť a vytvára teplovodivú vrstvu.
4 ✓

Údiareň alebo gril predhrej na 110 °C (nepriame pečenie). Na uhlíky hoď scedenú štiepku.

Tip: Nízka teplota (low & slow) je nevyhnutná, aby sa mäso nestiahlo a nestvrdlo.
5 ✓

Mäso polož na rošt. Peč, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 °C (cca 2 – 3 hodiny).

Tip: To je magické číslo. Pri 74 °C je mäso bezpečné a šťavnaté. S každým stupňom navyše exponenciálne schne.
6 ✓

Zlož z roštu, voľne zabaľ do fólie a nechaj 15 minút odpočívať. Potom nakrájaj na tenké plátky kolmo na vlákna.

Tip: Krájanie kolmo na vlákna skracuje svalové vlákna, takže mäso sa oveľa ľahšie žuje a pôsobí jemnejšie.

Časté otázky k receptu

Nemám údiareň. Môžem to pripraviť v rúre?
Áno, môžeš piecť v rúre pri 110 – 120 °C, hoci dymová chuť bude chýbať. Do marinády môžeš opatrne pridať tekutý dym.
Prečo je mäso suché?
Pravdepodobne si ho piekol pridlho. Divoký moriak má minimum tuku, ktorý by ho chránil pred vysušením, preto je sledovanie vnútornej teploty kritické.

Suroviny

  • 1 ks prsia z divokého moriaka (vykostené)
  • 2 PL olivový olej
  • 1 ČL mletá paprika
  • 1 ČL sušený cesnak
  • 1 ČL sušená cibuľa
  • 2 PL hnedý cukor
  • 1 ČL soľ
  • 1 ČL mleté čierne korenie
  • 1 bal. štiepka na údenie (napr. jabloň)