- Prečo ostali halušky tvrdé?
- Buď si dal priveľa múky (cesto bolo prihuté), alebo si ich prevaril. Halušky sú dobré vtedy, keď je surové cesto mäkké, no nie tečúce.
- Ako z toho nespraviť praženicu?
- Tajomstvom je nízka teplota a neustále miešanie. Vajíčko má vytvoriť krémový obal, nie hrudkovitú praženicu.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Údená šunka s vajíčkovými haluškami
Halušky sú „cestovinou“ maďarskej kuchyne, ktorej tajomstvom je cesto správnej konzistencie a veľa vriacej vody. Tento recept obohacuje klasické vajíčkové halušky o opraženú údenú šunku, ktorá dodáva nielen chuť, ale aj príjemný kontrast textúr: mäkké halušky a krémové vajíčko sa stretávajú s chrumkavým, slaným mäsom. Skutočné komfortné jedlo.
Suroviny
300
g
Údená šunka
4
ks
Vajcia (na halušky)
3
ks
Vajcia (do cesta)
400
g
Pšeničná múka (polohrubá)
200
ml
Voda (studená)
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Čerstvo mleté čierne korenie
2
PL
Masť alebo olej
1
zväzok
Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Haluškár (sitko na halušky): na rýchle a rovnomerné tvarovanie.
- Veľký hrniec: na uvarenie cesta.
- Wok alebo veľká panvica: na zmiešanie.
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Daj zovrieť veľký hrniec vody a bohato ju osoľ.
Tip: Vody na cestoviny musí byť vždy veľa, aby ju cesto po vhodení príliš neochladilo a aby malo miesto na plávanie. (Tepelná kapacita).
2
✓
Zmiešaj cesto na halušky: múku rozmiešaj s 3 vajcami, soľou a toľkým množstvom studenej vody, aby si dostal cesto konzistencie halušiek, ktoré tvorí bubliny. Nepracuj s ním pridlho!
Tip: Miešaj len dovtedy, kým sa nespojí. Ak ho miešaš pridlho, lepok príliš zosilnie a halušky budú gumové a húževnaté. (Tvorba lepku).
3
✓
Cesto pretlač do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch (cca 2 – 3 minúty), sceď ich a prepláchni studenou vodou.
Tip: Studené opláchnutie zastaví varenie a zmyje povrchový sliz, takže sa nezlepia.
4
✓
Šunku nakrájaj na pásiky alebo kocky. Na panvici rozohrej masť a šunku opeč do chrumkava.
Tip: Masť vypečená zo šunky ochutí halušky.
5
✓
Halušky hoď na opraženú šunku a premiešaj, aby sa prehriali a obalili tukom.
Tip: Horúci tuk pomôže halušky „osviežiť“.
6
✓
Zvyšné 4 vajcia rozšľahaj so soľou a korením. Nalej na horúce halušky a na miernom ohni miešaj.
Tip: Cieľom je „krémová“ konzistencia. Keď vajce už nie je tekuté, ale stále trasľavo mäkké, okamžite odstav, lebo zvyškové teplo ho nechá ešte stuhnúť. (Koagulácia).
7
✓
Podávaj ihneď, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Tip: Klasickou prílohou je hlávkový šalát s octom, ktorý svojou kyslosťou vyváži mastnotu jedla.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Údená šunka
- 4 ks Vajcia (na halušky)
- 3 ks Vajcia (do cesta)
- 400 g Pšeničná múka (polohrubá)
- 200 ml Voda (studená)
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
- 2 PL Masť alebo olej
- 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka